NO CONFORMIDADES DETECTADAS EN LAS AUDITORIAS REALIZADAS A ESTABLECIMIENTOS DE PESCA SENASA
Cámaras de depósito del producto terminado
Estibado incorrecto
Estibas sin identificar
Presencia de cajas rotas
Productos depositados sobre el piso
Falta identificación en productos
Falta orden e higiene
Falta mantenimiento en general
Presencia de producto sin enmastar
Presencia de hielo-nieve
Cámara para materia prima y productos refrigerados
Ausencia de display
Mercadería mal acondicionada
Presencia de condensación
Falta identificación de la mercadería
Falta mantenimiento general
Características constructivas y de mantenimiento
Falta instalación de agua caliente en sanitarios
Falta independencia entre vestuarios y sanitarios
Filtro sanitario
Capacidad insuficiente
Falta instalación de agua caliente
Presencia de óxido en rejillas, soportes para mangueras, tarimas de madera en sectores de elaboración
Faltan comodidades en el sector para el depósito de artículos de limpieza
Falta hermeticidad en las aberturas
Falta un sector definido para afilado, lavado y depósito de utensilios en salas de elaboración o el mismo no es operativo
Faltan lavamanos en recepción , elaboración o envasado
Falta un sector definido para el lavado y depósito de bandejas, moldes, cajas y cajones o el espacio destinado es insuficiente para mantener una correcta operatividad
Agua no circulante en
Lavadoras de pescado entero
Sistema para el lavado de filetes
Bacha de lavado en contenedores plásticos
Desagues sin canalizar en
Lavamanos de distintos sectores
Lavadora de pescado entero
Bachas de lavado de contenedores plásticos
Lava delantales
Placas y túneles
Falta soporte de apoyo para la mercaderia
Falta identificación de mercadería
Presencia de hielo-nieve en túneles
Falta mantenimiento
AGUA/HIELO
Planilla de control de cloro
La frecuencia de monitoreo no se adecua al horario de trabajo de la empresa
Faltan límites de cloro libre
Deficiente funcionamiento de las alarmas del clorinador
Falta aislamiento adecuado del sector donde baja el hielo
Faltan dispositivos de seguridad en las tapas
Las tapas de los tanques y cisternas no son adecuadas
No se describe la limpieza de las cisternas y tanques
No se describe la limpieza del silo de hielo
Falta plano con numeración de grifos e identificación en planta
+
Cumplimiento y monitoreo de los POES
Falta higiene
Desague de salas de elaboración
Cortinas
Protectores lumínicos
Puertas, paredes y/o pisos
Estructuras altas (techos, vigas, cañerías, entretechos)
Falta higiene en superficies de contacto con el producto
Presencia de condensación en sectores de elaboración
Contenedores para hielo
Envase primario
Mesas de elaboración
Elementos contenedores
Cumplimiento de BPF
Presencia de elementos ajenos a los necesarios para la tarea desarrollada en diferentes sectores
No se respeta separación de ropa de calle y de trabajo en vestuarios
Presencia de cajones de flota sin lavar en sectores de elaboración
Salpicaduras a superficies de trabajo y/o producto durante las tareas de limpieza operacional
Contacto del producto en el piso
Personal de limpieza sin identificar
Personal con ropa no reglamentaria expuesta
Mal manejo de envase primario
Manguera o ducha para la provisión de agua en las mesas en contacto con el producto
Acumulación de agua en las mesas
Utilización para el fileteado de gomas no sanitarias
Falta control de temperatura en línea
El lavado de la ropa de trabajo no se encuentra bajo responsabilidad de la empresa y no existe ningún procedimiento alternativo
Subtopic
Registros
Faltan firmas de monitoreo y/o verificación
Falta consignar frecuencia de monitoreo adecuada a las horas de trabajo de la planta
En las planillas falta el monitoreo de sectores de las plantas
Los registros no coinciden con los procedimientos del manual
Manuales
Incompletos
No está descripta la circulación de los cajones de flota
No está descripto el procedimiento para el manejo del envase primario
No está descripto el procedimiento para las diluciones de productos de limpieza
No están definidas las medidas correctivas ante cada desvío observado
No están descriptos los procesos de sanitización de guantes delantales , utensilios y de elementos plásticos
Falta definir en los procedimientos el cómo, dónde, cuándo y quién
Faltan firmas
No hay programa para la capacitación del personal
Falta manual de mantenimiento preventivo
