Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Equipo y utensilios
termometro o disposición de registro
Utensilios, lisos, lavables y sin roturas
lavado y desinfectado
instalación adecuada
evitar acumulación de agua
Servicios
Baños con separaciones físicas completas
Drenajes provistos de trampas
ventilación adecuada
Buena iluminación
Cuidar focos y iluminarias
si hay aire acondicionado, evitar goteo de tuberias
Disposición de Agua potable
Proteger cisternas o tinacos de contaminación
Control de materias primas
Tener identificadas sus materias primas
Clasificación de materias primas
aplicación del sistema PEPS
Separar y eliminar las materias del lugar que no sean aptas
Control del envasado
Asegurar envases limpios y en buen estado
no utilizar envases o materias primas con diferentes fines con los que fueron destinados
Control de operaciones
Alimentos o bebidas no deben de estar en contacto directo con los no procesados.
Equipos de refrigeración deben de mantener una temperatura que permita el mantenimiento del producto
almacenamiento
Evitar derramamiento o rompimiento de paquetes o envolturas
de detergentes, articulos de limpieza, sustancias tóxicas
de materias primas
Control de agua en contacto con alimentos
el agua que este en contacto con los alimentos debe ser agua potable
contar con documentación de cumplimiento de la NOM
Control de plagas
paguicidas
Medidas preventivas en reducción infestación
no plagas o fauna nociva
Transporte
Alimentos, bebidas, suplementos alimenticios transportados de manera que no contaminen
transporte adecuado
Capacitación
el tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo
Repercusión de un producto contaminado
Condiciones para recibir y almacenar las materias primas
El grado y tipo de producción
Forma de procesamiento de productos, alimentos, bebidas, suplementos, considerando la contaminación
naturaleza de productos
Salud e higiene del personal
No fumar, comer, beber, masticar, escupir
personal aseado
lavar las manos cada que sea necesario
Ropa de trabajo limpia
guardar ropa y objetos personales
Mantenimiento y limpieza
condiciones de funcionamiento
permitir limpieza en pisos y paredes
inspeccionar equippos
