PIA 3er parcial microbiologia sanitaria

Mer som dette

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Ved Sergio Lemus Duarte

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Ved Marlody Medina

Medio Ambiente y Tecnologia

Ved Yeins Steven Ocampo Ordoñez

PLANIFICACIÓN FAMILIAR

Ved Monikita torres

Tercer parcial

microbiología del aire

control de microorganismos

Agentes quimicos

Sustancias como ozono vaporizado

RadiaciónUV

Lamparas Uv en aireacion

Sistema de flujo laminar

Flujo unidireccional de aire

filtros

Filtros HEPA

técnica de muestreo

ranura

caja en rotacion constante

Cedazo

pasar aire por reja de metal

bomba de vacio y filtro poroso

Sedimentacion por gravedad

exposición de placa al aire

contenido microbiano

virus

Parvovirus

amebas

Naegleria

Levaduras

Rhodotorula

Hongos

Cladosporium

Bacterias

Corynebacterium

Bacteriologia del agua

disposición

Dilución

Subsuperficial

Irrigación

composición

Física

Coloidales

Disueltos

Suspendidos

Química

Organica

Inorganica

tratamiento

Terciario

Eliminar nutrientes

Secundario

Elimina materia organica

Preimario

Elimina 40-60% de SS

Microorganismos

de origen fecal

Salmonella, Shigella, Vibrio

indicadores

E. coli, Klebsiella, Enterobacter

conservación de alimentos

Radiación

Radiacion

Rayos Gamma

rayos Beta

Rayos x

rayso UV

Radapertización

Irradiación de 30 a 40kGy

radurizacion

Dosis de 1 a 4 kGy

métodos quimicos

Especias

Orégano

timol

Mostaza

4-hidroxi bencil isotiocianato

Ajo

Alacina

Canela

Eugenol

Bacteriocinas

Antibioticos

tilosina

Natamicina

Tetraciclinas

Pediocina

actúa como probiótico

Nisina

Inhibe la sintesis de mucina

Sustancias

H2O2

inactivación enzimática

epóxidos

Óxido de propileno

oxido de etileno

Diacetilo

Nitrosaminas

presente en alimentos curados

Nitratos

inhiben MO y dan color

métodos físicos

acidificado

Ac. cítrico

Ac. lactico

Ac. propiónico

inhibición de moho en pan

Ac. acético

Reducción de Aw

Congelacion

Disminuye agua no ligada

Mecánica

Filtración

Deshirdatación natural

perdida de agua por evaporación

atmosfera modificada

inyección de gas

masNo y CO2 menos O2

envase al vacío

Baja termperatura

Congelación

refrigeración

eliminación física

Esterilización

Lavado

filtración

Centrifugación