PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE

Mer som dette

CONCEPTOS DE PRODUCCIÓN, PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD

Ved Sergio Cruz Cruz

INVERNADERO

Ved Valentina Gomez

Manejo de Carga

Ved Marco Antonio Ruiz Montiel

Los Recursos Hídricos

Ved Ignacio ZALAYA

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE

HOMOGENEIZACIÓN

Dispersión del glóbulo graso de la leche .

ULTRA-PASTEURIZACIÓN

Calentar la leche a mas de 138°C en aprox. 2 segundos y luego enfriarlos a menos de 5°C .Se logra la eliminación total de los gérmenes patógenos y casi todala flora láctica, Permite conservar la leche por mas tiempo (aprox. 25 días en envase cerrado)

ESTERILIZACIÓN

Gracias a este proceso térmico. se forma lo que llamamos "leche larga vida" la cual se conserva intacta aprox. 6 meses sin necesidad de ser refrigerada antes de su apertura.

ENVASADO

El motivo principal es no alterar ningún aspecto del producto que contiene el envase e impedir que la acción del medio fluya de forma significativa en el producto.

DISTRIBUCIÓN

Se deben distribuir en vehículos refrigerados para evitar romper la cadena de frío.

COMERCIALIZACIÓN

Es el factor principal de la base del éxito empresarial

Vías de comercialización

Venta directa, tiendas especializadas, consumidores de la zona, ferias, circuitos largos, hipermercados, etc.

Productos publicitarios

Elaboración de un catálogo con todos los productos. Fichas descriptivas del producto, páginas web, etc.

Envasado y presentación del producto

Diseño del logo y etiquetas: Que identifiquen los valores territoriales de la zona, formatos diversos, colores claros y sencillez que transmitan calidez, frescura y modernidad

Finalmente, luego de la comercialización llega a los consumidores finales o se convierte en la materia prima de otros productos tales como el queso, yogurt, helado, entre otros derivados.

CLASIFICACIÓN

(Dentro de la empresa o planta de procesado y envasado) La leche es analizada, dividida según su composición y estado higiénico o bien descartada si no cumple con el estándar mínimo exigido por la empresa.

PASTEURIZACIÓN

Es obligatoria u asegura la destrucción de bacterias patógenas y reducción de la flora banal. Se aplica calor por medio del calentamiento de las placas del pasteurizador.

DESCREMADO

La leche se introduce en agujeros de discos cónicos y gracias a la fuerza centrífuga la grasa se separa. Los glóbulos grasos se desplazan hacia el interior y la leche descremada se mueve hacia el exterior y luego hacia el recipiente.

PROCESOS TÉRMICOS

Se realiza este proceso con el fin de asegurar total pureza y calidad de la leche.Se somete a esta a altas temperaturas para minimizar el desarrollo de microorganismos.

TRANSPORTE

Se transporta la leche en camiones especialmente diseñados, llamados "termo de recolección".

ALMACENAMIENTO

Para que no se multipliquen las bacterias rápidamente se enfría la leche a menos 4°, en tanques especiales donde quedara almacenada hasta hasta que sea retirada por el termo de recolección.

EL ORDEÑE

Extracción de la leche a la vaca

Ordeñe mecánico

Ordeñe manual