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Clasificación

Según sea

Otros

Envasado al vacío

Puede ser congelado, refrigerado

Oxigeno residual bajo

Rango menor a 1%

Extraccion aire alrededor

Enlatado

Método mas eficaz

Debido a

Buenas propiedades organolepticas

Mayor conservacion

Su proceso

Esterlizacion

Rango (100-150℃)

Sellado hermético

Uso envases metálicos

Sus propiedades

Cubierta de estaño

Realizados con acero

Irradiación

Radiaciones menores a 10KGrays

Exposición radiaciones ionizantes

Por conservación química

Aditivos

Someterse a pruebas toxicologicas

Prohibirse a niños

Adición sustancias químicas

Como por ejemplo

Sales

Ácidos

Acidificación

Mantener calidad

Adición sustancias ácidas

Tales como

Extracto de limón

Vinagre

Reducir pH

Adición de azúcar

Retiene agua

Evitar contacto con oxigeno

Evitar oxidación

Por reducción de humedad

Secado

Dificulta putrefacción

Usar sol y viento

Traducido en

Evaporación del agua

Ahumado

Absorción de humo

Uso humo de combustión

Salazón

Sal como conservador

Disminución de humedad

Uso en pescados

Por calor

Esterilización

Duración de 20-30 minutos

Envase sellado

Temperaturas mayores 100℃

Ultrapasteurzación

Sin envase aseptico

Enfriamiento a 32℃

2 a 4 segundos

Calentamiento a 140℃

Pasteurización

Duración de días

Duración entre 15-20 segundos

Calentamiento a 72℃

Enfriamiento inmediato

Escaldado

Dura 30 segundos aproximadamente

Usado para

Futuro enlatado

Eliminacion de enzimas

Procesa frutas, verduras

Por frío

Liofilización

Temperaturas bajas

Desacacion al vació

Tiene uso en

Leche infantil y café

Ultracongelación

Temperatura menor a -18 ℃

Regrigeración

Duración de días o semanas

Temperatura entre 0 y 5 ℃

Congelación

Caracterizado por

Propiedades organolepticas intactas

Duración de largo plazo

Temperatura de -18 ℃