Tecnicas de conservación de alimentos
Adición de aditivos
Liofilización
técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos.
Se usa en Carne aviar: pechuga de pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo. Carne porcina: jamón, lomo. Frutas Frutilla, fresa, banana, ananá, mora, frambuesa.
Enlatado
técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos.
Se puede usar en el maíz, los guisantes, las zanahorias, los tomates, las piñas, los melocotones, las peras u otros.
Desecación o deshidratación
Consiste en la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.), es decir, de manera natural o artesanal.
Se usa con frutas como la piña o las uvas y algunas verduras.
Por calor
Esterilización
técnica de conservación por calor que consiste en someter los productos a temperaturas de entre 115 y 127 grados centígrados durante un tiempo determinado.
mermeladas, almíbares, escabeche, cremas, sopas, salsas y guisados entre otros.
Ultra pasteurización
Consiste en someter leche a una temperatura de 137 °C por solo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
El mas común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, sopas y guisos
Pasteurización
proceso de conservación de alimentos mediante el calentamiento a altas temperaturas durante un período de tiempo determinado, seguido de un enfriamiento rápido.
cremas, helados, cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos lácteos en general.
Por Frio
Ultra congelación
proceso de congelación ultrarrápida enfocada en llegar al corazón de los ingredientes a -18°C con más velocidad, la formación de microcristales hace que los alimentos mantengan sus características organolépticas.
Se puede usar en pan, pastelería, carnes, pescados, mariscos, vegetales y precocinados.
Refrigeración
Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Esto hace que el alimento dure, días o semanas
Se puede usar en frutas, verduras, lácteos u otros
Congelación
proceso de conservación de alimentos basado en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación
Puede usarse con alimentos como las carnes o la pizza
Objetivo de la conservación de los alimentos
evitar las alteraciones naturales, proliferación y contaminación por microorganismos.
