ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

Mais informações

09.02.21 Distants ülesanne

por Valentin Baburin

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ kONTSERBATZEA: mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ezagu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak.Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ:Elikagaiak irradiatzen ditugunean mikroorganismoak hiltzen dira.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitu.ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA: Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak. Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:Elikagaiari oxigenoa maentzean da,mikroorganismoak hil ditzake.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galdu (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sorturtutako hizotzarekin)

Lehortzea:Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galdu aire korronte lehorra aplikatuz.

Beroan kontserbatzea:

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;mikroorganismoak hil,mantenugaiak ez alferrikaltzen

Pasteurizazioa:elikagaiak berotu egin irakin gabe mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez aldatu

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

temperatura mikroorganismoen ugaltze abiadura murriztu

Ultraizoztea:Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC- gertatu.Industrialki erabili

Izoztea:Elikagaiak 0 -18ºC-tan kontserbatzen dira.

Hoztea:Elikagaiak 0 - 8ºC-tan