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Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL. Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.

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Gènes effecteurs (réalisateurs, ouvriers)

Drosophiles

Correspondance

Localisation chromosomiques de celles-ci

Carte génétique des mutations

Thomas Morgan

Mutations

Fécondation

Réplication des cellules

Assurent fonctions structurales et métaboliques

Participe à la synthèse des protéines nécessaires à la construction de la matière et au fonctionnement cellulaire

Codent pour des protéines impliquées dans l'élaboration du phénotype