se usa tradicionalmente para cortar huesos y para hacer despieces complicados, pero en muchas zonas de Asia es el cuchillo que los cocineros emplean de forma habitual.
Santoku
Este es el cuchillo de uso general en Japón. Se emplea como hacha y como utensilio de corte. Solo uno de los lados de la hoja está afilado (de modo que no es simétrica), así que para cortar se utiliza de una forma ligeramente diferente.
Panadero
La hoja serrada impide que la barra se rompa. También funciona para cortar frutas y verduras blandas, como los tomates.
Tenedor trinchar
tiene la finalidad de sujetar el asado en la posición que nos resulte más práctica para realizar el corte, sus dos dientes están ideados para que la carne se dañe lo mínimo, suelen tener los dientes planos, aunque también se ven algunos redondeados.
Espátula
no está afilado por ninguno de sus filos y su punta es redonda. Sirve para pastelería y repostería.
Jamonero
Cuchillos de hoja larga, delgada, flexible y filo liso.
Especial para cortar jamón y otras piezas grandes de carne.
De salmón
De hoja larga y flexible. Este cuchillo sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas. También para cortar y dividir bases para tartas.
De trinchar
Es uno de los más largos de la cocina. Presenta esta forma para cortar carne con un movimiento continuo y así evitar que se rompa. Por lo general es muy flexible y se desliza bien alrededor de los huesos.
Cocinero
Es probablemente el más usado en la cocina occidental. Es uno de los tres cuchillos esenciales. Su tamaño varía según las zonas, pero su forma básica es muy similar a la del Santoku, un cuchillo japonés de filo simétrico. Sirve para cortar casi todo, aunque uno más pequeño o más flexible puede resultar más ventajoso para algunos casos.
De filetear
Es muy fino para poder maniobrar bien el corte. Es similar, aunque más estrecho, al cuchillo de deshuesar; por eso va muy bien para cortar pescado.
Chuletero
delgado, fuerte y de hoja dentada. Se utiliza para cortar filetes y carne ligeramente asada sin esfuerzos.
Para deshuesar
Se usa para quitar huesos, cortar articulaciones y va bien para despiezar carne adecuadamente.
De verduras
Perfecto para limpiar y cortar frutas y verduras gracias a su filo recto.
Pelador
Se utiliza para pelar frutas y verduras. Funciona mucho mejor que un cuchillo puntilla porque la hoja está diseñada para adaptarse a la curva de lo que se esté pelando.
Subtopic
Puntilla
Es muy útil para cortar cualquier producto que requiera delicadeza o que sea demasiado pequeño para usar un cuchillo de cocinero. Este utensilio de cocina se emplea en todo el mundo y es ideal para cortar bordes y para pelar y trocear frutas y verduras pequeñas.
