luego le colocan colorantes ,se pasan a envases ,y finalmente queda el llamado "yogurt"
El yogurt es muy consumido diariamente, y es considerado muy beneficioso para la salud.
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Enfriamiento. Hay dos tipos de enfriamiento.
Intercambiadores de placas
El esterilizador pasteurizador de placas para leche/yogurt está formado por intercambiador de calor tipo placas, barril de compensación de materiales, barril de compensación de agua caliente, bomba de alimentación de materiales, generador de agua caliente, gabinete de distribución, tanque de conservación de calor, tubería y válvulas de acero inoxidable, etc.
Túneles de enfriamiento
Pasa de 46º a 6º. El yogurt pasa por esta maquina y su resultado es el yogurt mucho mas consistente.
Proceso preductivo del yogurt
¿Qué es la caseína?
La caseina es el producto de la fermentación de la leche. Es como un gel,es muy delicado y sensible a los esfuerzos mecánicos por lo que debe realizarse en reposo total.
Parece como si se estuviese guardando para hacer queso pero su producto es muy distinto.
Fermentacion de la leche
normalmente en el proceso de fermentacion del yogurt se incluyen diferentes cepas bacteriana que se encargan entonces de descomponer a la lactosa.
Tipos de yogurt
La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos.
Hay veces que la gente compra yogurt natural y le agrega un aditivo a su gusto como mermelada o simplemente azúcar.
Selección de la leche
Normalmente se utiliza la leche de vaca como la leche entera, crema de leche,leche decremada.
El yogurt no solamente puede ser de vaca, sino que también de burro o cabra.
¿Qué es el yogurt?
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
