esposizione

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DIGESTIONE

după gaia rinaldi

Procarioti

după Lorenzo Dubaldo

Le fasi della digestione

după Federica Lucia Palmeri

tutti gli organismi viventi

după Amelia Gelsomino

Malattie trasmesse con gli alimenti

Intossicazione da Clostridium botulinum

Sottoargomento

sette sierotipi (dalla A alla G)

A, B, E interessano la patologia umana

anaerobio

tossina botulinica

tossina neuropata

attacca il sistema nervoso centrale e periferico, intaccando le sinapsi

sintomi:

paralisi della faringe e del diaframma

visione doppia

presenza di bolle d'aria e sapore acido ne indicano la presenza

presente nei cibi essiccati, conserve di carne, pesce affumicato, prodotti lattiero-caseari

pericolosi sono gli alimenti preparati in casa

sporigeno

spore

si sviluppano

non vi devono essere ulteriori contaminazioni

assenza inibenti (NaCl)

pH tra 4,5 e 8,3

disponibilità di acqua

3° - 48°

resistenti al calore

vengono eliminate con trattamenti mediante calore secco, umido o in autoclave

si trovano nel suolo, acque, feci

bacillo Gram +

Clostridi

prova del tappo

ricerca:

5 provette

2. si incubano a 37°C per 3 giorni

se la prova è positiva per almeno tre provette, vi sono almeno 200 spore/ml

il latte in esame non è adatto alla caseificazione

vengono considerate positive le provette con il tappo alzato di 0,5 cm

1. vengono trattati a 80°C per 10 min

si eliminano i m.o. ad eccezione delle spore

contengono

10 ml latte e 1 ml reattivo Weinzirl

2 ml di miscela tappo

6 parti di paraffina e 1 parte di vaselina

si esegue per escludere le partite di latte che contengono clostridi butirrici

latte: deve contenere meno di 200 spore/ml e dare coagulo gelatinoso in 12/24 h (prova lattofermentativa)

provenienza:

latte, sono importanti:

C. perfringens

C. tryobutirricum

lattato fermentante

C. butirricum e sporogenes

lattosio fermentanti

formaggi, in cui provocano problemi di conservazione

clostridi

sporigene e termofili

provocano fenomeni tossinfettivi

Clostridium botulinum

anaerobi obbligati

catalasi negativi

mobili per le ciglia o immobili

bastoncini gram +

Tossinfezione da Escherichia coli

Escherischia coli

coliformi

sono:

Yersinia

Klebsiella

Cirobacter

Enterobacter

Escherichia

cause: consumo di bevande e alimenti crudi o poco cotti

ceppi patogeni

EHEC o VTEC (enteroemorragici): le loro tossine sono SLT 1 e 2, provengono dall'intestino dei bovini

EIEC (enteroinvasivi): penetrano nell'intestino e provocano ulcere

EPEC (enteropatogeni): lesioni alla parete intestinale con sindrome diarroica

ETEC (enterotossici): adesi all'intestino, provocano dissenteria

sierotipi

caratterizzati da:

antigene K: polisaccaridico della capsula

antigene H: proteico flagellare

antigene O: somatico polisaccaridico dello strato lipidico