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Fisiologia frutas y hortalizas

Maduracion de las frutas

Futas y hortalizas mantienen un proceso fisologico (fotosintesis)

maduracion

Formacion de etileno, sustancia resposable del aroma animoaccidos, proteinas, RNA, almidon y sustancias pepticas

No climatericos

Maduran para consumo en la planta

Climatericos

Maduran en la planta despues de ser cosechados

respiracion

respiran absorviendo O y liberando CO2

Anaerobia

Procesos Fermentativo

Aerobia

Glicolisis

Oxidacion

Fosoforilacion

trasnspiracion

Evaporacion de H2O que origina desihdratacion

Trasnpiran cuando

Hay diferencia entre la presion del vapor interna de lo tejidos