Fisiologia frutas y hortalizas
Maduracion de las frutas
Futas y hortalizas mantienen un proceso fisologico (fotosintesis)
maduracion
Formacion de etileno, sustancia resposable del aroma animoaccidos, proteinas, RNA, almidon y sustancias pepticas
No climatericos
Maduran para consumo en la planta
Climatericos
Maduran en la planta despues de ser cosechados
respiracion
respiran absorviendo O y liberando CO2
Anaerobia
Procesos Fermentativo
Aerobia
Glicolisis
Oxidacion
Fosoforilacion
trasnspiracion
Evaporacion de H2O que origina desihdratacion
Trasnpiran cuando
Hay diferencia entre la presion del vapor interna de lo tejidos
