gastronomia mapa

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China(3000a.C.)

Platillos: Pato laqueado, chop suey, lo mein, chow mein y wontong

Principales Ingredientes: Arroz, fideos, Salsas y botes de soja, cebolla, jengibre, pimienta Szechuan, vino/ vinagre de arroz y salsa ostion/ pescado

Con la invasion de Mongoles llego:Naranja, loto, palmeras de coco, carne azada o braseada con miel.

Li Ki(Libro de normas)

Molino de harina, fideos de arroz, queso de soya, té y sake

comercio con otros paises: ajonjoli, chicharo, uva, cilantro, ajo, pepino, cebolla, azafran y jazmín.

se conforma por dinastias

Ubicada en el continente asiatico, 2/3 partes de su territorio esta rodeado de desierto. Rio Yang tse y Huag He, se contuyeron canales de comercio

Grecia

El acite de oliva es el mas utilizado y solo se hace en enero-diciembre

Cultivaban: Habas, lentejas, rabanos, poro, ajo, cebolla, pepino, esparragos, lechugas y coles

Hacian 72 formas de panes

Utilizaban la salacion y ahumado para su conservacion

comercializaban: Armas y ceramica, aceite de oliva y vino.(Importaban trigo)

Apicultura: era la unica manera de endulzar sus alimentos (Miel)

aves que domesticaban: palomas, cisnes, patos, gallinas, gallos y pavoreales

Cazaban: Gatos salvajes, lebretes, aves, liebres, jabalies y ciervo

Consumian la dieta mediterranea que se basa en: Aceite de oliva, vino, pan, queso feta, pescado y vegetales

Gastronomia: Es el estudio de varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Roma(Año753)

Apicio(Fue e primer hombre en hacer un libro de cocina)

Luculo(General romano que tenia un gusto por la comida)

El importo: granada, membrillo, cereza, durazno, limon, melon. y en carnes: Faisan, pavoreal, lechon, cabrito, corder.

La mayoria de la carne que comian era molida (uvres, vulva y cerda virgen.

Salsa Garum

Era una salsa echa por visceras de pescados y algunas veces sangre

La gastronomia como un factor de civilizacion

Dieta basica

Cerdo, buey, cordero, cabra, oveja e incluso el perro

Aceitunas

leche de cabra u oveja

sopas, garbanos y verduras

vino caliente o frio con especies

trigo como base

Sana, frugal y monotoma

Del mundo se importo:

cabrito de grecia

ostras del sur

Datiles de egipto

jitomate y maiz de America

Ganaderia

apicultura

avicultura

caprino

equino

porcino

ovino

Ganado bovino

cultivaban: cereales, arboles frutales, hortalizas, legumbres,

En la agricultura: el rey era dueño de todas las tierras pero les daba una parte al pueblo para que estos le dieran un impuesto a base de su cosecha

En año 753 se funda el imperio Visantino

Hebreos(400a.C.)

Animales y ganaderia

Animales Prohibidos: Halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas, ibis de Egipto, pelícanos, garzas y animales de agua solo los que tienen escamas.

Animales impuros: Caballos, cerdos, roedores, conejo

Animales puros: ovejas, camello, cabras, cordero y ternera

Comida: Falafel, shawarme, schmitzel

Alimentos comunes: Pan, aceitunas, queso, fruta, verdura, suero de manteca, carne, miel, lechuga y leche

Principal cultivo: olivo, habas, centeno, garbanzo, cebada, vid, lenteja, legumbres.

Eran maxima autoridad y tenian esclavos que eran prisioneros de guerra. La musica, danza y poesia eran disciplinas para venerar a un creador.

Persas

Cultivaban: Trigo, cebada, ajonjoli, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limon, nuez, datil, chavacano, durazno, pepino y cebolla

Consumian: Pan, pescado, aceite de ajonjoli, carne de caballo, vacas, buey, camello, oveja, cabra y gallina

Se crean canales de Xerxes

Egipto(5000a.C.)

Platillos principales:

Baba- gannoush- pure de berenjenas con ajo

Baklav- Pasta philo con nuez y miel

Loukoum- Datil, higo, frutos secos

Kushari-Arroz, lentejas, garbanzo con salsa de tomate

Ful Medames-Habas machacadas

Se cultivaba el olivo y la vid y el cereal que mas se usaba el trigo, centeno y cebada

Cerveza como bebida nacional

Conservacion: Secado, salmuera y grasa

Implementaron el etiquetado

El primer pan en panificarse fue el de trigo y se amasaba con los pies (se utilizaban moldes delgados y redondos)

Clase Baja(Alimentación frugal):pan, legumbre, cerveza, cebolla, carne de antilope, erizo, liebre, ratón y hiena.

Nobleza(Alimentación variada): buey, ternera, cerda, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza

Primera potencia economica

Mesopotamia(7000a.C.)

Se documentan las primeras recetas

Industria: elaboracion de cerveza, arcilla, madera, piedra y vidrio

Comian cangrejos, pescado, insectos, carne de buey y/o caballo y camello

Cultivaban migo, trigo, cebada, ajonjolí, arroz, lentejas, garbanzo, haba, oliva, cebolla, pepino, berenjena,almendras, datiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melones, durazno, moras, uvas y granadas.

Prehistoria

Alimentacion basada en hortailizas,hojas y semillas

caza especializada de manadas de renos, caballos, bisontes, mamuts y aurochs

conservacion por medio de ahumado, secado o congelacion. Se consumia secos o rehidratados por medio del hervido

domesticacion de fuego

Caza ocasional de osos, rinocerontes y elefantes