LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

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SISTEMI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI_Nuovo

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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

CONSERVAZIONE CON CONSERVANTI NATURALI

ZUCCCHERO

LO ZUCCHERO DISIDRATA I MICRORGANISMI

SOTTO SALE

IL SALE E' ANTISETTICO E DISIDRATATANTE

SOTTO SPIRITO

QUESTO TIPO DI CONSERVAZIONE VIENE PRATICATO SULLA FRUTTA

SOTTO ACETO

QUESTO TIPO DI CONSERVAZIONE VIENE PRATICATO SULLE VERDURE

SOTT 'OLIO

L'OLIO RIDUCE LA QUANTITA' DI ARIA E COSI' ELIMINA I MICRORGANISMI CHIAMATI AEROBI

L'AFFUMICATURA

QUESTA CONSERVAZIONE ESALTA IL COLORE E IL SAPORE DEL CIBO

E CONSISTE NELL'ESPORRE L'ALIMENTO AL CALORE E AL FUMO SPRIGIONATI DALLA COMBUSTIONE DI LEGNI PARTICOLARI

QUESTO TIPO DI CONSERVAZIONE VIENE ESEGUITA SOPRATTUTTO NEL SALMONE

CONSERVAZIONE CON ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI

SENZA UMIDITA' E ACQUA I MICRORGANISMI NON POSSONO ASSORBIRE LE PARTICELLE DI CIBO E DEGRADARLO

CONSERVAZIONE CON SEPARAZIONE DELL'ARIA

OPPURE VIENE IMMERSO IN OLIO

CONSISTE NEL SEPARARE L'ALIMENTO DALL'ARIA ESTERNA (SOTTOVUOTO)

ESSICCAZIONE

PASTA,BISCOTTI,LEGUMI SECCHI, ALCUNI INSACCATI ETC...

L'ALIMENTO VIENE PRIVATO DI ACQUA E RESO SECCO

CONSERVAZIONE A CALDO

STERILIZZAZIONE

PER ALIMENTI SOLIDI INSCATOLATI IN VETRO O IN BARATTOLI

L'ALIMENTO VIENE RISCALDATO PER 10-15MIN. A 120-150°C

VENGONO ELIMINATI TUTTI I MICRORGANISMI

PASTORIZZAZIONE

PER ALIMENTI LIQUIDI

L'ALIMENTO VIENE RISCALDATO PER 15-30SEC. A 70-80°C

VENGONO ELIMINATI GERMI PATOGENI E ALCUNI BATTERI

CONSERVAZIONE AL FREDDO

SURGELAZIONE

CONSERVAZIONE A CIRCA -18°C

BLOCCA LA CRESCITA DI MICRORGANISMI

REFRIGERAZIONE

CONSERVAZIONE A CIRCA +4°C

RALLENTA LA CRESCITA DI MICRORGANISMI

CAUSA DI DETERIORAMENTO BIOLOGICO

AVVIENE PER CAUSA DEGLI ENZIMI CHE MODIFICANO L'ASPETTO,IL SAPORE E IL VALORE NUTRITIVO DELL'ALIMENTO

CAUSA DI DETERIORAMENTO FISICO-CHIMICA:

AVVIENE QUANDO L'ALIMENTO VIENE A CONTATTO CON L'OSSIGENO, LA LUCE, I RAGGI UV (ULTRA VIOLETTI), IL CALORE (QUESTO PUO' PORTARE ALL'IRRANCIDIMENTO, ALL'IMBRUNIMENTO E ALLA FORMAZIONE DI MUFFE)

COME SAPPIAMO I CIBI CON IL TEMPO SI DETERIORANO E UNA VOLTA DETERIORATI NON SONO PIU' COMMESTIBILI

NEL TEMPO SONO STATI INVENTATI METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CHE PRESERVANO IL CIBO DALL'INVECCHIAMENTO