LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

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LIBRO

por Maria Castro Montalbetti

Pratiche agricole sostenibili

por Angelica Barbagallo

TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEI CIBI

por Giuseppe Garigale

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

por FEDERICA ZAGAGLIA

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

CONSERVAZIONE CON CONSERVANTI NATURALI

ZUCCCHERO

LO ZUCCHERO DISIDRATA I MICRORGANISMI

SOTTO SALE

IL SALE E' ANTISETTICO E DISIDRATATANTE

SOTTO SPIRITO

QUESTO TIPO DI CONSERVAZIONE VIENE PRATICATO SULLA FRUTTA

SOTTO ACETO

QUESTO TIPO DI CONSERVAZIONE VIENE PRATICATO SULLE VERDURE

SOTT 'OLIO

L'OLIO RIDUCE LA QUANTITA' DI ARIA E COSI' ELIMINA I MICRORGANISMI CHIAMATI AEROBI

L'AFFUMICATURA

QUESTA CONSERVAZIONE ESALTA IL COLORE E IL SAPORE DEL CIBO

E CONSISTE NELL'ESPORRE L'ALIMENTO AL CALORE E AL FUMO SPRIGIONATI DALLA COMBUSTIONE DI LEGNI PARTICOLARI

QUESTO TIPO DI CONSERVAZIONE VIENE ESEGUITA SOPRATTUTTO NEL SALMONE

CONSERVAZIONE CON ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI

SENZA UMIDITA' E ACQUA I MICRORGANISMI NON POSSONO ASSORBIRE LE PARTICELLE DI CIBO E DEGRADARLO

CONSERVAZIONE CON SEPARAZIONE DELL'ARIA

OPPURE VIENE IMMERSO IN OLIO

CONSISTE NEL SEPARARE L'ALIMENTO DALL'ARIA ESTERNA (SOTTOVUOTO)

ESSICCAZIONE

PASTA,BISCOTTI,LEGUMI SECCHI, ALCUNI INSACCATI ETC...

L'ALIMENTO VIENE PRIVATO DI ACQUA E RESO SECCO

CONSERVAZIONE A CALDO

STERILIZZAZIONE

PER ALIMENTI SOLIDI INSCATOLATI IN VETRO O IN BARATTOLI

L'ALIMENTO VIENE RISCALDATO PER 10-15MIN. A 120-150°C

VENGONO ELIMINATI TUTTI I MICRORGANISMI

PASTORIZZAZIONE

PER ALIMENTI LIQUIDI

L'ALIMENTO VIENE RISCALDATO PER 15-30SEC. A 70-80°C

VENGONO ELIMINATI GERMI PATOGENI E ALCUNI BATTERI

CONSERVAZIONE AL FREDDO

SURGELAZIONE

CONSERVAZIONE A CIRCA -18°C

BLOCCA LA CRESCITA DI MICRORGANISMI

REFRIGERAZIONE

CONSERVAZIONE A CIRCA +4°C

RALLENTA LA CRESCITA DI MICRORGANISMI

CAUSA DI DETERIORAMENTO BIOLOGICO

AVVIENE PER CAUSA DEGLI ENZIMI CHE MODIFICANO L'ASPETTO,IL SAPORE E IL VALORE NUTRITIVO DELL'ALIMENTO

CAUSA DI DETERIORAMENTO FISICO-CHIMICA:

AVVIENE QUANDO L'ALIMENTO VIENE A CONTATTO CON L'OSSIGENO, LA LUCE, I RAGGI UV (ULTRA VIOLETTI), IL CALORE (QUESTO PUO' PORTARE ALL'IRRANCIDIMENTO, ALL'IMBRUNIMENTO E ALLA FORMAZIONE DI MUFFE)

COME SAPPIAMO I CIBI CON IL TEMPO SI DETERIORANO E UNA VOLTA DETERIORATI NON SONO PIU' COMMESTIBILI

NEL TEMPO SONO STATI INVENTATI METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CHE PRESERVANO IL CIBO DALL'INVECCHIAMENTO