Prepara el mise en place aplicando las normas de higiene y seguridad- Chable Chi Cristian Daniel

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Prepara el mise en place aplicando las normas de higiene y seguridad

Tipos de Mise en Place

Se puede prepara para...

Para sopas

Platos fuertes

Estos tres según la ECO 127

Entradas

Higiene en manos

Deben estar completamentes limpias hasta los codos y no se deben usar artefactos como los relojes

Higiene en las instalaciones

Requisitos para hacer una buena limpieza

Debe estar completamente desinfectado y limpio todas las áreas, se debe limpiar el comedor cada vez que se haga un servicio y poniendo aprueba la sanidad

Manipulación de insumos

Los insumos como las carnes o aves deben estar a temperaturas adecuadas

Lavado de origen vegetal con agua y jabon

Descongelacion en refrigeración. Parte del proceso de cocción

Media cocciones

Este se debe hacer de forma correcta y no

Higiene en utencilios

Se debe hacer para evitar quizá las contaminaciones, como la cruzada ya que los utensilios son claves al manejo de la preparación. Deben estar completamente limpios y desinfectados

Higiene en las verduras

Estas deben ser completamente lavadas y desinfectadas libres de microbios para evitar contaminaciones