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MÉTODO HIDRÓLISIS ÁCIDA
La hidrólisis ácida puede romper los lípidos covalentes e iónicos en formas lipídicas fácilmente extraíbles.
Estos alimentos deben prepararse para la extracción de lípidos mediante hidrólisis ácida.
Se utiliza cuando los lipidos se unen a proteinas ya que la extrcción directa con disolventes no es eficiente
6-El disolvente se evapora y la grasa se determina gravimétricamente
5-Se repiten comúnmente dos veces más para asegurar la extracción completa de lípidos.
4-Seguido de éter de petróleo
3-La grasa se extrae primero con éter etílico
2-Se lleva a cabo la digestión del ácido clorhídrico.
1-La muestra se pesa en un matraz Mojonnier
MÉTODO DE HIDRÓLISIS ALCALINA
Esta prueba no requiere de la eliminación de humedad de la muestra
La grasa extraída se seca hasta un peso constante, se representa como porcentaje grasa por peso
Uso de amoniaco para precipitar proteína y liberar grasa ligada
6-Evaporar el solvente, el contenido de grasa se determina gravimétricamente
5-Decantar del matraz la solución de éter a la placa de grasa de Mojonnier previamente pesada
4-La grasa se extrae primero con éter etílico (C2H5)2O, seguido de éter de petróleo que ayuda a eliminar el agua del éter etílico y con la extracción completa de los lípidos apolares.
3-Agregar etanol (C2H5OH) para evitar la formación de gel
2-Agregar hidróxido de amonio (NH4OH) para precipitar la proteína de la leche
1-Preparar una muestra homogenea, pesarla en un matraz Monjonnier
Cloroformo-metanol
se pueden utilizar para generar muestras de lípidos para análisis de composición de ácidos grasos posteriores
rápidos, muy adecuados para muestras bajas en grasa
La combinación de cloroformo y metanol ha sido utilizado comúnmente para extraer lípidos
7. La grasa total se calcula como la suma de los ácidos grasos individuales expresados como equivalentes de triglicéridos
6. Separe los FAME con columna capilar GC y use un detector para cuantificar los picos, en comparación con el estándar interno
5. Metilar ácidos grasos con trifluoruro de boro (en metanol) para formar ésteres metílicos de ácidos grasos
4. Extraiga la grasa de la muestra con éter etílico y / o éter de petróleo.
3. Someter la muestra a hidrólisis ácida y / o alcalina
2. Agregue estándar interno (triundecanoína, C 11: 0) a la muestra.
1. Agregue ácido pirogálico a la muestra
Método Soxhlet
3-Calcular el contenido de grasa
El contenido de grasa se calcula como en la ecuación 17.2: % / grasa en base al peso seco = ( ) g de grasa en la muestra g de muestra seca '100
2-Utilizar Extractor de soxhlet
1-si la muestra contiene más del 10% de H2O, secar la muestra hasta peso constante a 95-100 °C bajo presión ≤100 mmHg durante unas 5 h
caracteristicas
En la extracción semicontinua con disolvente, el disolvente se acumula en la cámara de extracción durante 5-10 minutos y rodea por completo la muestra y luego se sifonea al matraz de ebullición
Requiere más tiempo que el método continuo
Proporciona un efecto de remojo de la muestra y no provoca la canalización continuo
Método Goldfish
3-El contenido de grasa se calcula como se indica en la ecuación
%Grasa en base al peso seco = (g de grasa en la muestra / g de muestra seca) x 100
2-Se extrae la grasa de la muestra con éter etílico hirviendo en el aparato Goldfish
1-Se pesa la muestra en un dedal
características
Proporcionan una extracción más rápida y eficaz
Pueden provocar una canalización que da lugar a extracción incompleta
Se mide por la perdida de peso de la muestra y/o por el peso de la grasa extraída
éter de petróleo
Es más hidrofóbico que el éter etílico
Está compuesto principalmente por pentano y hexano
éter etílico
Forma peróxidos
Es higroscópico
Es mejor disolvente para la grasa que el éter de petróleo
Es caro en comparacion de otros disolventes.
ser no inflamables y no tóxicos
tener un punto de ebullición relativamente bajo
Deben evaporarse fácilmente y no dejar residuos
Deben tener un alto poder disolvente para los lípidos y un poder disolvente bajo o nulo para las proteínas
Para una mejor extracción, la muestra y el disolvente se mezclan en un dispositivo de trituración de alta velocidad, como una batidora
una molienda adecuada es muy importante
La eficacia de la extracción de los lípidos de los alimentos desecados depende del tamaño de las partículas
ayuda a liberar la grasa de los tejidos de los alimentos
rompe las emulsiones de grasa y agua para que la grasa se disuelva fácilmente
facilita la trituración de la muestra para mejor extracción
Separación del lípido de las proteínas y/o carbohidratos
Reducción del tamaño de las partículas.
Eliminación del agua
tipo y la naturaleza de los lípidos
tipo de alimento
3-El fluido supercrítico se bombea a través de la celda de extracción facilitando le extracción de los analitos objetivo de la matriz de la muestra
2-La cámara de extracción se calienta y presuriza en un valor establecido
1-Las muestras se pesan en celda de extracción
utiliza dióxido de carbono como disolvente
Se está utilizando cada vez más debido al costo
El contenido de lípidos de un alimento se determina pesando el porcentaje de lípidos extraídos de la muestra original
Los analitos son más solubles y, por tanto, se disuelven más rápidamente en disolventes calientes.
Disminuye la cantidad de disolvente y el tiempo necesario para completar una extracción
Se desarrolló para reemplazar Soxhlet
rápido tiempo de extracción
ventajas
Simple
Preciso
Ideal para la determinación exacta de grasa y humedad en una gran variedad de productos con baja humedad
otros productos secos.
alimentos de animales
polvos lácteos
Puede ser utilizado en la medición de lípidos en los materiales alimenticios de forma no destructiva.
Para la determinación rápida de grasa en carne y productos cárnicos se utiliza una curva estándar entre la absorción de rayos X y el contenido de grasa determinada por un método estándar de extracción con solvente.
Método rápido de análisis
es un método rápido en análisis de lípidos en carnes y puede adatarse al análisis en línea de estas
Está basado en el hecho de que la absorción de rayos X en carne magra es mayor que en el de la grasa.
Desventajas
calibración en función al metodo oficial
Proporciona una sola estimación
Ventajas
Rapido
se basa en la absorción de energía IR por el lípido en la longitud de onda de 5.73 μm. En cuanto más energía se absorba en 5.73 μm, mayor será el contenido de grasa en la muestra
Se utilizan espectrofotómetros de infrarrojo
Determina
Proteínas en la carne
Humedad
Grasa
7-Tomar la lectura en la escala del butirómetro.
6-Dejar a baño maría durante 2-3 minutos a 65° C.
5-Centrifugar a 1200-1400 rpm por 4-5 minutos.
4-Limpiar, sellar, envolver y agitar.
3-Añadir 1 ml de ácido amílico.
2-Añadir 11 ml de leche con pipeta volumétrica.
1-Colocar 10 ml de ácido sulfúrico en el butirómetro de Gerber
Requiere medidas de precaución especiales
Reduce gastos de inversión
No es necesario calibrar el equipo de medición
Puede aplicarse a la leche y derivados lácteos.
6-Retirar la botella del baño, secar y medir la columna de grasa
5-Transferir la botella a un baño maria caliente
4-Centrifugar por 1 min a una temperatura de 55-60°C
3-Agregar agua (60°C o más) hasta llenar el bulbo de la botella.
2-Agregar el 17.5 ml de H2SO4 concentrado
1-Pipetear 18 g de muestra a la botella de Babcock.
Grasa de los mariscos
Determinar el aceite esencial de los extractos de sabor
Se usa para determinar la cantidad de grasa en leche.
NO SE APLICA en productos con chocolate o con azúcar añadida
NO DETERMINA los fosfolípidos de los productos lácteos
utilizando unas botellas especiales que permiten medir directamente el porcentaje de grasa por volumen
fuerza centrífuga
empleo del ácido sulfúrico
una extracción exitosa requiere que se rompan los enlaces entre lípidos y proteínas o carbohidratos
tienen baja solubilidad en texano.
no solubles en agua
vitaminas
esteroles
Alcoholes de cadena larga
esfingolípidos
cerebrosidos
Fosfolípidos,
Ésteres de ácidos grasos
