mapa brigada de salão

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Brigada de salão

Garçon

*Oferece um serviço de qualidade,preencher alguns princípios básicos do manual de boas praticas e AeB,se preocupa com o atendimento direto ao cliente,arrumar a mis-en-plase do salão,verificar o checklist.

Chefe de fila

*Supervisiona os garçons e cumins,apresenta um serviço eficiente ao cliente,substitui o maître na sua ausência,cumpre as normas preestabelecidas.

Cumim

*Propociona um serviço rápido e eficiente,auxilia o garçon,trata dos utensílios com zelo.

Barmam

*Elabora a carta de vinhos,responsável por fazer e servir os drinks.

Sommelier

*Oferecer o vinho adequado para os clientes,verificar as ccondições do vinho a ser servido,elabora a carta de vinhos,orienta a estocagem do vinho,controla o inventario dos vinhos.

MaÎtre executivo

*Mantem a higiene do local,administra o estoque perecível,faz o controle compras para o salão,fiscaliza a estocagem do material,recicla a mão de obra.

Maître de restaurante

*Supervisiona o controle da higiene do local,administra o estoque perecível,faz o controle de compras para o salão,fiscaliza a estocagem do material,recicla a mão de obra.

Gerente de AeB

*Determina padrões,treina e recicla os funcionário,supervisiona os padrões estabelecidos,descobre motivos de retorno de pratos,compra da melhor matéria prima e mantem a equipe motivada.