NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Transporte y capacitación
Capacitación
Conocimiento NOM correspondiente
Repercusión
Producto contaminado
Salud del consumidor
Tiempo
Previsto al consumo
Condiciones de materia prima
Almacenar
Recibir
Grado y tipo
Producción posterior
Antes del producto final
Forma de procesamiento
Probabilidad contaminación
Naturaleza de los productos
Capacidad de desarrollo
Microrganismos
Higiene personal
Uso correcto indumentaria
Transporte
Vehículos limpios
Alimentos requeridos
Refrigeración o congelación
Mantener las temperaturas
Proteger alimentos
Contaminantes
Biológicos
Químicos
Físicos
Plagas
Condiciones
Eviten contaminación
Salud e higiene personal
Mascar
Escupir
Beber
Fumas
Comer
Objetos personales
Fuera del área
De producción
Guantes
Inicio de jornada
Cualquier momento
Manos sucias
Lavarlas
Secarse
Dispositivo de secado
Usar desinfectante
Frotar con jabón
Cepillo
Enjuagarse con agua
Personal
Ropa y calzado
Íntegros
Aseado
Excluir de producción
Persona enferma
Manejo de residuo
Medidas
Recipientes identificados
Producción
Retirar
Min. 1 vez al día
No acumulación
Remoción periódica
Control de plagas
Licencia sanitaria
Plaguicidas
Área restringida
Registro por autoridad
Invasión
Medidas de eliminación
Establecimientos
Sistema o plan
Cubierta apropiada
Evitar plagas
Patios limpios
No
Drenajes
Insuficientes
Encharcamiento
Maleza
Basura
Chatarra
Medidas preventivas
Infestación
Reducir plagisidas
No prescencia
Mascotas
Animales domésticos
Todas las áreas
Mantenimiento y limpieza
Instalaciones
Limpias
Instrucciones
Efectividad
Mobiliario
Puertas
Piso
Uniones
Paredes
Techo
Cisternas
No son bodegas
Equipo y utensilios
Lubricados
Evitar contaminación
Desinfectado
Mantenimiento
Inspección
Buen funcionamiento
Control de agua en contacto con alimentos
Vapor directo
Sin sustancias tóxicas
Documento de cumplimiento
No se cuenta
Medidas alternas
Hacerla potable
Agua contacto directo
Cumplir límites
Organismos coliformes totales
Cloro
Control de envasado
No reutilizar
Uso en sustancias tóxicas
Uso correcto
Proteger al producto
Inocuos
Desinfectados
Almacenar protegidos
Fauna nosiva
Control de materia prima
Rechazo
Manchas
Rotos
Flácida
Pegajoso
Agrio
Descolorido
Moho
Putrefacto
Corrosión
Materia extraña
En descongelación
Caducidad vencida
Envase dudoso
Aceptación
Enteros
Limpios
Brillante
Color característico
Elástica
Firme
Olor característico
Fresca
Caducidad vigente
Buen estado
íntegro
PEPS
Separarlas
Evitar mal uso
Identificarlas
Inspeccionar
Antes de la producción
Control de operaciones
Salida
Productos
Inútiles
Procesados
No contacto directo
No procesados
Contaminación cruzada
Evitar
Congelación
Temperatura que la mantenga
Refrigeración
7°C máx.
Sistema de HACCP
Almacenamiento
Implementos
Lugar especifico
Estibia
Superficies limpias
Circulación del aire
Agentes de limpieza
Cerrados e identificados
Condiciones adecuadas al tipo de
Bebidas
Alimentos
Materia prima
Servicios
Iluminación
Poner protección
De materiales anti astillamiento
Lámparas
Focos
Aire acondicionado
Áreas de producción o almacenamiento
Evitar goteras
Techos
Ventilación debe evitar
Polvo
Humo
Condensación de vapor excesivo
Calor
Baños
Ilustraciones de higiene personal
Depositos de basura con bolsas
Lavabo
Secador de aire autoático
Toallas desechables
Jabón
Retrete
Papel higiénico
No comunicaioón directa
Ventilación hacia área de producción
Separaciones físicas
Sistema de aguas residuales
Prevención de plagas por drenaje
Trampas contra
Con coladeras
Libres de basura
Olores
Agua no potable
Transportarse
Tuberías identificadas
Cisternas protegidas
Paredes internas lisas
Solo abrir por mantenimiento
instalaciones apropiadas
Almacenamiento y distribución
Agua potable
Instalaciones y áreas
Limpias y buenas condiciones
Evitar el paso encima de áreas
Con el alimento expuesto
Etc.
Cables
Conductos
Tuberías
Protección en puertas y ventanas
Proteger de
Fauna nociva
Lluvia
Paredes, pisos y techo sin grietas
De fácil limpieza
Instalaciones que eviten la contaminación
