NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

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NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Transporte y capacitación

Capacitación

Conocimiento NOM correspondiente

Repercusión

Producto contaminado

Salud del consumidor

Tiempo

Previsto al consumo

Condiciones de materia prima

Almacenar

Recibir

Grado y tipo

Producción posterior

Antes del producto final

Forma de procesamiento

Probabilidad contaminación

Naturaleza de los productos

Capacidad de desarrollo

Microrganismos

Higiene personal

Uso correcto indumentaria

Transporte

Vehículos limpios

Alimentos requeridos

Refrigeración o congelación

Mantener las temperaturas

Proteger alimentos

Contaminantes

Biológicos

Químicos

Físicos

Plagas

Condiciones

Eviten contaminación

Salud e higiene personal

Mascar

Escupir

Beber

Fumas

Comer

Objetos personales

Fuera del área

De producción

Guantes

Inicio de jornada

Cualquier momento

Manos sucias

Lavarlas

Secarse

Dispositivo de secado

Usar desinfectante

Frotar con jabón

Cepillo

Enjuagarse con agua

Personal

Ropa y calzado

Íntegros

Aseado

Excluir de producción

Persona enferma

Manejo de residuo

Medidas

Recipientes identificados

Producción

Retirar

Min. 1 vez al día

No acumulación

Remoción periódica

Control de plagas

Licencia sanitaria

Plaguicidas

Área restringida

Registro por autoridad

Invasión

Medidas de eliminación

Establecimientos

Sistema o plan

Cubierta apropiada

Evitar plagas

Patios limpios

No

Drenajes

Insuficientes

Encharcamiento

Maleza

Basura

Chatarra

Medidas preventivas

Infestación

Reducir plagisidas

No prescencia

Mascotas

Animales domésticos

Todas las áreas

Mantenimiento y limpieza

Instalaciones

Limpias

Instrucciones

Efectividad

Mobiliario

Puertas

Piso

Uniones

Paredes

Techo

Cisternas

No son bodegas

Equipo y utensilios

Lubricados

Evitar contaminación

Desinfectado

Mantenimiento

Inspección

Buen funcionamiento

Control de agua en contacto con alimentos

Vapor directo

Sin sustancias tóxicas

Documento de cumplimiento

No se cuenta

Medidas alternas

Hacerla potable

Agua contacto directo

Cumplir límites

Organismos coliformes totales

Cloro

Control de envasado

No reutilizar

Uso en sustancias tóxicas

Uso correcto

Proteger al producto

Inocuos

Desinfectados

Almacenar protegidos

Fauna nosiva

Control de materia prima

Rechazo

Manchas

Rotos

Flácida

Pegajoso

Agrio

Descolorido

Moho

Putrefacto

Corrosión

Materia extraña

En descongelación

Caducidad vencida

Envase dudoso

Aceptación

Enteros

Limpios

Brillante

Color característico

Elástica

Firme

Olor característico

Fresca

Caducidad vigente

Buen estado

íntegro

PEPS

Separarlas

Evitar mal uso

Identificarlas

Inspeccionar

Antes de la producción

Control de operaciones

Salida

Productos

Inútiles

Procesados

No contacto directo

No procesados

Contaminación cruzada

Evitar

Congelación

Temperatura que la mantenga

Refrigeración

7°C máx.

Sistema de HACCP

Almacenamiento

Implementos

Lugar especifico

Estibia

Superficies limpias

Circulación del aire

Agentes de limpieza

Cerrados e identificados

Condiciones adecuadas al tipo de

Bebidas

Alimentos

Materia prima

Servicios

Iluminación

Poner protección

De materiales anti astillamiento

Lámparas

Focos

Aire acondicionado

Áreas de producción o almacenamiento

Evitar goteras

Techos

Ventilación debe evitar

Polvo

Humo

Condensación de vapor excesivo

Calor

Baños

Ilustraciones de higiene personal

Depositos de basura con bolsas

Lavabo

Secador de aire autoático

Toallas desechables

Jabón

Retrete

Papel higiénico

No comunicaioón directa

Ventilación hacia área de producción

Separaciones físicas

Sistema de aguas residuales

Prevención de plagas por drenaje

Trampas contra

Con coladeras

Libres de basura

Olores

Agua no potable

Transportarse

Tuberías identificadas

Cisternas protegidas

Paredes internas lisas

Solo abrir por mantenimiento

instalaciones apropiadas

Almacenamiento y distribución

Agua potable

Instalaciones y áreas

Limpias y buenas condiciones

Evitar el paso encima de áreas

Con el alimento expuesto

Etc.

Cables

Conductos

Tuberías

Protección en puertas y ventanas

Proteger de

Fauna nociva

Lluvia