NORMA ISO 22000 - 2018

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NORMA ISO 22000 - 2018

Organización internacional de normalización(ISO), es una federacion mundial de organizamos nacionales de normalización. El trabajo de laboración de normas internacionales se lleva a cabo a través de los comites técnicos de ISO

Consta de subdivisiones

Objeto de campo y observación

Sistema de la gestión de la inocuidad

La norma especifica que la organización debe: " Establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario, deacuerdo con los requisitos de la norma internacional.

Responsabilidad de la dirección

Como en todo sistema de gestión de calidad o de seguridad alimentaria para tener éxito en el proyecto es necesario el respaldo total de la alta dirección de la empresa

Sistemas para la empresa

Uso de la plataforma ISOtools para una mejor organización de la norma

Validación, verificación y mejora del sistema de la inocuidad de los alimentos

Tiene que ver con la integración de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestión de calidad ISO 9001:2008 31. La normal ISO 22000:2005 establece: "el equipo de la inocuidad de los alimentos debe planificar e implementar los procesos necesarios para validar las medidas de control y/o las combinaciones de medidas para verificar y mejorar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos".

Planificación y realización de productos inocuos

La empresa alimentaria debe: "planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización de productos inocuos". Incluye: los programas de prerequisitos, los prerequisitos operativos y el plan APPCC.

Gestión de recursos

Es necesario la signacion de recursos para su desarrollo, implementación, mantenimiento y mejora. Esta provicion de medios debe abarcar los campos de: recursos humanos, infrastructura y ambiente de trabajo.

Referencia normativa

Sigue las pautas y la estructura de la serie ISO 9000:2000 de sistema de gestión de la calidad.

Contenido de la norma

Generalidades

Requisitos

Planes de prerequisitos, sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Sistema de analisís de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Sistema de gestión de seguridad alimentaria

Anexos informativos

- Anexo A: Correspondencia entre ISO 220000:2005 e ISO 9001:2000. - Anexo B: Correspondencia entre los principios APPCC e ISO 22000:2005. - Anexo C: Referencia del codex alimentarios sobre ejemplos de medidas de control (prerequisitos, GMP, etc).

Contenido completo

1. Objeto y campo de aplicación. 2. Referencia normativas. 3. Terminos y definiciones. 4. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. 5. Responsabilidad de la dirección. 6. Gestión de recursos. 7. Planificación y realización de productos inocuos. 8. Validación y verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Integración de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestión de calidad ISO 9001: 2018

Ventajas y Objetivos

Objetivos

Destacan los siguentes:

- Conseguir una mejor protección al consumidor. - Mejorar la cooperación entre los distintos estamentos de la industria. - Reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector armonizando requisitos y criterios. - Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reducciendo costos por los analisís de los fallos de los productos e implantando procesos de mejora continua. -

Ventajas

Las princiapales ventajas derivadas de su implantanción son:

- Especificidad de requisitos para la industria alimentaria. - Aplicación a toda la cadena alimentaria sin inocuidad. -Aceptacion a nivel internacional mediante una organizacion muy reconocida. - Obertura de todos los aspecto de calidad y seguridad alimentaria. - Compatibilidad con las otras normas ISO (seguridad alimentaria y medio ambiental). - Evitar la duplicada documentacion de los diferentes sistemas de calidad y seguridad aliemtnaria y la integración de los mismos.