jonka Federico Flores 1 vuosi sitten
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Sistema de la gestión de la inocuidad
La norma especifica que la organización debe: " Establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario, deacuerdo con los requisitos de la norma internacional.
Responsabilidad de la dirección
Como en todo sistema de gestión de calidad o de seguridad alimentaria para tener éxito en el proyecto es necesario el respaldo total de la alta dirección de la empresa
Sistemas para la empresa
Uso de la plataforma ISOtools para una mejor organización de la norma
Validación, verificación y mejora del sistema de la inocuidad de los alimentos
Tiene que ver con la integración de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestión de calidad ISO 9001:2008 31. La normal ISO 22000:2005 establece: "el equipo de la inocuidad de los alimentos debe planificar e implementar los procesos necesarios para validar las medidas de control y/o las combinaciones de medidas para verificar y mejorar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos".
Planificación y realización de productos inocuos
La empresa alimentaria debe: "planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización de productos inocuos". Incluye: los programas de prerequisitos, los prerequisitos operativos y el plan APPCC.
Gestión de recursos
Es necesario la signacion de recursos para su desarrollo, implementación, mantenimiento y mejora. Esta provicion de medios debe abarcar los campos de: recursos humanos, infrastructura y ambiente de trabajo.
Referencia normativa
Sigue las pautas y la estructura de la serie ISO 9000:2000 de sistema de gestión de la calidad.
Generalidades
Requisitos
Planes de prerequisitos, sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Sistema de analisís de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Sistema de gestión de seguridad alimentaria
Anexos informativos
- Anexo A: Correspondencia entre ISO 220000:2005 e ISO 9001:2000. - Anexo B: Correspondencia entre los principios APPCC e ISO 22000:2005. - Anexo C: Referencia del codex alimentarios sobre ejemplos de medidas de control (prerequisitos, GMP, etc).
Contenido completo
1. Objeto y campo de aplicación. 2. Referencia normativas. 3. Terminos y definiciones. 4. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. 5. Responsabilidad de la dirección. 6. Gestión de recursos. 7. Planificación y realización de productos inocuos. 8. Validación y verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Integración de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema de gestión de calidad ISO 9001: 2018
Objetivos
Destacan los siguentes:
- Conseguir una mejor protección al consumidor. - Mejorar la cooperación entre los distintos estamentos de la industria. - Reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector armonizando requisitos y criterios. - Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reducciendo costos por los analisís de los fallos de los productos e implantando procesos de mejora continua. -
Ventajas
Las princiapales ventajas derivadas de su implantanción son:
- Especificidad de requisitos para la industria alimentaria. - Aplicación a toda la cadena alimentaria sin inocuidad. -Aceptacion a nivel internacional mediante una organizacion muy reconocida. - Obertura de todos los aspecto de calidad y seguridad alimentaria. - Compatibilidad con las otras normas ISO (seguridad alimentaria y medio ambiental). - Evitar la duplicada documentacion de los diferentes sistemas de calidad y seguridad aliemtnaria y la integración de los mismos.
