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NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

от Penélope Quintanar García

NOM-251-SSA1-2009 Practicas de higiene para el proceso de alimentos bebidas o suplementos alimenticios

Equipo y utencilios

Equipos de congelacion y refriferacion

Contar con un termometro

En un lugar accesible

Evitar acumulacion de agua

Deben ser lavables y sin roturas

Transporte y capacitacion

El personal debe capacitarse en

Naturaleza de los productos

Procesamiento de alimentos

Higiene personal

Mantener a temperaturas adecuadas

Deben de ser transportado evitando su contaminacion

Salud e higiiene de personal

Evitar fumar,beber,escupir,masticar

Lavarse las manos con jabon hasta los codos

Aun con uso de guantes

Personal aseado y limpio

Excluir personal con signos de enfermedad

Tos,diarriea, vomito, secrecion nasal

Manejo de residuos

Adoptar medidas

Almacenamiento de los residuos

Se debe de contar con recipientes para los residuos

Remocion periodica

Los residuos se deberan remover del area de trabajo minimo 1 ves al dia

Control de plagas

Plaguisidas

Mantenerse en area restringida

Libres de cualquier fuga

Deben de un registro emitido por autoridad

Condiciones en los patios que puedan contaminar el producto

Mascotas y animales domesticos

Es aplicable

Suplementos

Alimentos y bebidas

Todas las areas del establecimiento

Mantenimiento y limpieza

limpios y desinfectados

No utilizar como bodega

Instalaciones

Limpios y buen estado

Agentes de limpieza

Utilizados como la instruccion

Equipos y utencilios

Lubricarlos con lubricantes para alimento

en

Partes que esten en contacto con el producto

Buenas condiciones y mantenimiento

Limpios y desinfectados

Control de agua en contacto con los alimentos

El vapor utilizado en alimentos

No debe presentar

ninguna sustancia que pueda representar riesgo a la salud o contaminar al producto.

El agua en contacto con alimentos

Debe ser

Cumpli con el limite permisible

de

Cloro residual libre

Organismos coliformes totales y fecales

Potable

Control de envasado

No reutilizar si contuvieron algun agente contaminante

Limpieza

Buen estado

Desinfectado

fauna nociva

Polvo

lluvia

Control de materias primas

Materias Primas

cerradas o hermeticas

Eliminar no sean aptas

No utilizar materias primas caducadas

Identificarlas o marcarlas

Control de operaciones

Salida a productos

Obsoletos

Inutiles

Contaminacion cruzada

Producto terminado

Producto en elaboracion

Materia prima

Equipos de congelacion

Temperatura Adecuada para la congelacion

Equipos de Refrigeracion

Maxima 7C

los establecimientos pueden usar un sistema HACCP

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva

Almacenamiento

Utencilios de limpieza

Almacenarse en un lugar especifico

Materias primas

Superficies limpias

Estibas

Anaqueles

Detergentes

Lugar separado y delimitado

Servicios

Iluminacion

Focos con proteccion

Ventilacion

Evitar goteos sobre las materias primas

evitar la acumulacion de humo y polvo

Cisternas o tinacos

Deben de estar protegidos contra la corrocion, contaminacion y permanecer tapados

Abrir solo para mantenimiento

Deben de contar con paredes lisas o filtros si lo necesita

Se debe de contar con agua potable

La agua no potable se debe de transportar por una tuberia distinta

Baños

no tener comunicación ni ventilación con el área de produccion

Deben contar con

Deposito para basura

Rotulos o ilustraciones

Agua potable

Subtopic

Drenaje

Debe de ser provisto con trampas de olores y coladeras

Mantenerse libres de basura,sin estancamientos y buen estado

Instalaciones y areas

Las ventanas deben de estar provistas con proteccion

Evitar

La entrada de lluvia, fauna nociva

Tuberias, conductos, rieles, vigas pasen encima de la produccion

Instalacione

Deben de estar limpias y desinfectadas