La evolución de la pastelería ha sido notable a lo largo del tiempo, con sus raíces en varias culturas y continentes. La gelatina, inicialmente utilizada como decoración en banquetes y extraída de huesos de animales, se transformó en un postre dulce gracias a la introducción de moldes de cobre y su presentación en polvo en la década de 1840.
Se servia en banquetes como decoracion, se extraia de de los huesos de los animales. Mas tarde empezo a endulazarse y a tener exito por el molde de cobre y salio en polvo en la decada de 1840