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av GELYTZLI ALEJANDRA RAMIREZ SOSA för 8 månader sedan

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CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE LOS RESTAURANTES

La clasificación internacional de restaurantes varía según cada país, tomando en cuenta sus estándares de calidad y políticas nacionales. Las categorías de restaurantes incluyen desde los de lujo, que ofrecen platillos con cubre-fuentes, bebidas alcohólicas y un servicio personalizado, hasta los de cuarta clase, que se caracterizan por su cristalería sencilla y loza irrompible.

CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE LOS RESTAURANTES

CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE LOS RESTAURANTES

Torruco y Manuel Ramírez B. (1987)

Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan o condicionan por tres factores
Restaurante conveniente (fast food / servicio limitado)

Servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico, y la limpieza del establecimiento intachable

Por lo que goza de confiabilidad y preferencia

Restaurante familiar (fast food / comida rápida)

Sirve alimentos sencillos, a precios moderados, accesibles a la familia.Características de confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar.

Por lo general, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una organización.

Restaurante de especialidades

Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. (mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles)

Restaurante gourmet (full service / servicio completo)

Ofrece platillos que atraen a personas aficionadas a comer maniares delicados.

El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes suelen ser costosos.


Costumbres sociales, hábitos o requerimientos especiales y presencia de corriente turística nacional y extranjera.

Variedad del servicio

Cafeterías, drive-in, restorrutas y similares
Los Restorrutas

estratégicamente se sitúan en las carreteras y ofrecen servicios adicionales como gasolineras, servicio de alimentos a la mesa o para llevar, y tienda de artículos típicos de la región, así como información turística.

Drive -in (anglicismo que significa "servicio en su auto"),

Proporcionan servicio en el propio vehículo dentro del estacionamiento o pasando por una zona autorizada,

Con el mismo automóvil solicite su servicio por medio de una bocina / micrófono y sin perder el orden de la fila, efectúe su pago en una ventanilla y recoja su pedido ahí mismo o en una próxima.

Cafeterías

Ofrecen comida sencilla y rápida, además de bebidas ligeras, generalmente con mantel individual.

Restaurantes de autoservicio
Mayor variedad de platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetencias y presupuesto.

Ambos pueden dividirse, a su vez, en:

De tipo económico: ofrecen comida de preparación sencilla con servicios mínimos, también al estilo americano.

• De primera y tipo medio: comida internacional o nacional, especializada, sin servicio francés ni carta de vino (opcional), pero con servicio americano.

• De lujo: con comida internacional, servicio francés y carta de vinos.

Jesús Felipe Gallego (2006)

Take away (Para llevar)
Oferta principal es así platos preparados fríos o que necesiten un simple calentamiento, tales como sándwiches, pollos asados, fiambres, ensaladas, empanadas, entre otros.
Burger
Locales funcionales, tienen una decoración alegre y viva, cuentan con material de servicio desechable, la oferta de su menú es reducida, los precios de venta son asequibles a todo tipo de demanda,
Pub (Public House)
La principal bebida en un ambiente acogedor, tranquilo normalmente y donde se escucha un tipo de música acorde con el cliente que los visita. La decoración suele ser clásica con paramentos empapelados, madera, luces tenues, etc., completamente con una atmósfera juvenil, intelectual, alegre, seria, etc., según los casos.

Por lo general, la bebida predomina y algunos ofrecen también comidas tipo snack (aperitivos, sándwiches, platos combinados), aunque otros practican una restauración sencilla, que completa sus ingresos.

Mesón
La particularidad de estos establecimientos es que el cliente puede observar la preparación de los aperitivos en vivo, lo que resulta muy llamativo. El local suele ser decorado con motivos populares y tradicionales y la madera viene a ser el elemento más destacado.

María del Carmen Morfín

Aves
Asaderos de pollos, que ofrecen variedad de platos con especialidad en el uso del pollo, gallina o pato.
Carnes rojas
Especializados en la elaboración de parrilladas, grillé, y/o comidas típicas en las que prevalece el uso y ofrecimiento de todo tipo de carnes
Pescados y Mariscos
Comida costeña, explícitamente en alimentos extraídos del mar tales como conchas, calamares, camarones, ostras, variedad en pescados, entre otros.
Vegetarianos y Macrobióticos
Restaurantes especializados en comidas libres de grasas saturadas, carnes rojas y exceso de almidones.

Este tipo de restaurantes ofrece generalmente comida variada pero basada especialmente en el uso de la soja, las frutas y los vegetales.

Rocco y Andrew (1994)

El gran mercado de servicio de alimentos se visualiza en grupos segmentados que se describen a continuación:
Lugares para comer y beber

Su menú contempla más de una docena de platillos, y se prepara o cocina al momento de levantar la orden.

Prisiones

La dieta de las prisiones se basa en un menú cíclico muy limitado.

Servicios militares

Se contemplan alimentos especiales y de gran cuidado para militares, astronautas, marinos y personal de submarinos y clubes, etc.

Instituciones del cuidado de la salud

Ofrece servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y comunidades de retiro.

Proporcionan máquinas vendedoras, tiendas de café, cafetería para empleados y dietas especiales.

Instituciones educativas

Se ofrece un comedor especial para alumnos de universidades, colegios y escuelas.

Están provistos de comida rápida y de varios snacks de sal y dulce.

Industrias y empresas

Conocido como comedores industriales, ofrece servicio de alimentos a empleados de empresas o industrias.

Son operados por compañías que ofrecen este servicio

Tiendas

Responde a la modernidad y necesidades que las tareas diarias exigen, por ello se pueden adquirir platillos para llevar en tiendas, supermercados y gasolineras.

Mercado de Leisure

Ofrece todas las facilidades de servicio de alimentos y bebidas en áreas o zonas recreativas.

Como estadios, áreas deportivos, autódromos, teatros, zoológicos, parques de diversión, etc.

Servicio en medios de transporte y áreas de apoyo

Se ofrece todo tipo de alimentación, en diferentes medios de transporte o áreas de apoyo.

Restaurantes en autopistas, terminales camioneras, ferroviarias y aeropuertos, así como servicio abordo de líneas aéreas, cruceros y trenes.

Restaurantes en lugares de hospedaje

Se encuentran en los hoteles y centros vacacionales, pueden ser propios del hotel o concesionarios por otras firmas.

Bares/Tabernas

Presenta una amplia variedad de bebidas alcohólicas acompañadas por bocadillos. Las tabernas ofrecen bocadillos y los bares bebidas.

Heladerías

Se sirven exclusivamente helados, aunque algunos casos lo complementan con bocadillos ligeros y postres.

Centros sociales

Son lugares especiales para servir comida en eventos sociales de cualquier ocasión, conocidos como banquetes.

Cafeterías comerciales

Ofrecen un menú visible para seleccionar opciones, y tiene un excelente sistema de control del dinero por medio de comandas individuales

Restaurante de menú limitado

Cuenta con menú limitado y se caracteriza por su servicio rápido. No existe servicio de vinos y pretende ofrecer un menú nutricional y balanceado

Restaurante de menú completo

Su menú puede ser formal o casual y se clasifica en términos de precios, menú y atmósfera:

Atmósfera

Arquitectura, diseño y decoración

Menú

Especial y étnico

Precio

Alto, medio y bajo

Lané y Dupré (1997)

Restaurante de franquicia

Esto les proporciona una estructura probada para operar su negocio, así como el respaldo de una marca establecida, lo que puede aumentar las posibilidades de éxito empresarial.

Opera bajo una marca reconocida y establecida, siguiendo un modelo de negocio predefinido por la empresa

Categorías de restaurantes según su servicio:

Restaurantes casuales

No ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen más calidad en el alimento y en el ambiente del lugar.

Restaurante de comida rápida

Ofrecen menús limitados, basados generalmente en hamburguesas, papas, pollo, pizza, entre otros.

Restaurante de servicio completo

Ofrecen un menú que generalmente cuenta con más de 15 platos que se preparan al momento de ser ordenados

Restaurante de cadena

La gerencia y los sistemas operados son una réplica de las demás unidades de la cadena.

Son 2 o más negocios que se abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca.
Restaurante independiente

El propietario es el responsable directo o indirecto en la gerencia.


Tienen 1 o más características únicas y no tienen ninguna afiliación de marca

Categoría

Depende de cada país, por sus estándares de calidad y políticas nacionales.
Cuarta clase
Tercera clase
De lujo

Bebidas alcohólicas.

Carta amplia

Cocina de calidad

Platillos con cubre-fuentes

Comodidad al comensal, aire acondicionado o calefacción

Servicio personalizado, entrada independiente para clientes

Segunda clase

Carta restringida

Acceso independiente

Turístico

No más de 6 tiempos

Abastecimiento con ausencia de comensales

Primera clase

Digestivos

Entradas

Personal capacitado

Toque de servicio completo

Platillos con cubrefuentes

5 a 7 tiempos de servicio