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av alx mera för 13 årar sedan

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El camino de los alimentos:SERVICIO

En la gestión de alimentos, es fundamental seguir ciertas normas para garantizar su seguridad y calidad. En áreas de autoservicio, es esencial proteger los alimentos contra estornudos y mantenerlos a la temperatura adecuada, ya sea caliente o fría.

El camino de los alimentos:SERVICIO

El camino de los alimentos:SERVICIO

catering

los productos lacteos se deben transportar en un vehiculo refrigerado
se prevee comida para fiestas o eventos privados

Servir alimentos con seguridad

Personal de servicio
utilizar trapos secos desechables para limpiar los derrames de la comida
Utilizar palas de hielo
Tomar correctamente los platos
Personal de cocina
buenos habitos de higiene personal
limpios y sanitizados para servir
utensilios de mango largo

Areas de autoservicio

mantener los alimentos calientes o frios
tener protector contra estornudos

Reglas generales

mantenimiento de alimentos sin control de temperatura
pueden mantenerse asi durante un plazo max. de 4hrs
Alimentos calientes
Mantener a 74°C por 15seg.por 2hrs
Temperatura interna de 57 a 60°C