av daniela gonzalez för 4 årar sedan
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Mer av detta
agentes de interés sanitario
salmonelas, estafilococos y clostridios
algunos microorganismos de interés higiénico
Escherichia coN y otros coliformes, estreptococos del grupo D
bacterias aerobias corno las de los géneros Bacillus y Acetobacter
levaduras aerobias Rhodotorula
Cuando se identifica que existe una contaminación en una planta embotelladora de bebidas gaseosas es imprescindible realizar una limpieza completa de la línea de proceso
El acedamiento de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras, que se alimentan del azúcar
se calcula son la causa del 90% de la inutilización de las bebidas gaseosas.
Indicadores que pueden ser factor de contaminación de mohos y levaduras
Cierre defectuoso
Envase
Azúcar
Agua
Los mohos y levaduras se multiplican en alimentos cuando encuentran condiciones favorables
Sustratos
pH
Temperatura
Humedad
Contenedores y el equipamiento de procesamiento o transporte, así como los operarios, particularmente cuando no son seguidas las buenas prácticas de manufactura
Para la elaboración de bebidas gaseosas es el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados. La flora del agua es muy variada, encontrándose: • Gérmenes habituales del agua. • Gérmenes de origen telúrico. • Gérmenes de origen humano o animal. Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas.
