OFERTA GASTRONOMICA

Mer av detta

REINGENIERÍA

av MILDRED ANAHI DEL ANGEL REYES

LINEA DEL TIEMPO DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

av MARIA ALEJANDRA GONZALES SALAS

MAPA CONCEPTUAL "PRODUCTOS Y SERVICIOS"

av LINA PAQUITA BELTRAN HERRERA

Comparación entre los modelos de gestión de calidad total: EFQM, Gerencial de Deming, Iberoamericano para la excelencia y Malcom Baldrige

av Lina Isaza

OFERTA GASTRONOMICA

El soporte físico

Personal

Encargados de recibir, acoger, servir y despedir al cliente.

Honestos

Amables

Atentos

Cortesía

Servir

Flambear

Trinchar

Servicio

Decoración del establecimiento

Amabilidad de la brigada

Elementos materiales e inmateriales

Comida y bebida

Según el establecimiento con precios acordes a la oferta

El local

Lugar donde se lleva a cabo la actividad

Acorde a la idea de negocio

El cliente

Sin cliente no hay servicio

Que el cliente quede satisfecho

Productos de calidad

Trato cordial

Ambiente agradable

Cumplir necesidades fisiológicas

Tipos de ofertas gastronómicas

La carta

Carta de postres, vinos, cafetería, room service.

Es la carta de presentación del establecimiento.

Marketing

Evaluar constantemente los platos que se ofertan.

Los platos más rentables se muestran en lugares atractivos para el comensal

Agrupados por gamas

Vocabulario sencillo y claro, diferenciando entradas, entremeses, platos principales, sugerencias y postres.

Grupos

Grupo 7: Postres

Frutas frescas, en almíbar, helados y dulces de cocina.

Grupo 6: Carnes

Suelen ser el plato fuerte y va antes del postre

Grupo 5: Pescados y mariscos

Después del primer plato y antes de las carnes

Grupo 4: Pastas, huevos y arroces

Primer plato y las ensaladas suelen ser sus guarniciones.

Grupo 3: Verduras y ensaladas

Primer plato, guarniciones de platos principales.

Grupo 2: Caldos, sopas, consomés y cremas.

Primer plato o cenas.

Grupo 1: Entremeses fríos y calientes.

Primer plato

El cliente se encarga de elegir, pero es guiado por el meitre

Representa la oferta de platos estructurados y relacionados con el precio.

El menú

Denominaciones

Menú gastronómico

Especialidades depende de la zona, región o país.

Establecimientos de categoría

Menú dietético

Adaptados a regímenes alimenticios

Elaboraciones sencillas e impecables

Bajos en calorias

Menú infantil

Atractivos, motivos infantiles y coloridos

Raciones acordes a la edad y gustos

Bajo costo y sencillos

Publico infantil

Menú-carta

Los platos ofrecidos son los mismo que en la carta.

Estas preparaciones se agrupan en dos o mas grupos

Ofrece elaboraciones a precio fijo. (Menú tradicional)

Menú concentrado

Equilibrio entre cantidad, precio y calidad.

Platos ya elaborados por el establecimiento.

Valor nutricional

Menú de banquetes

Características

Se incluyen vinos, cavas, licores y bebidas, sin olvidar postres y sorbetes.

Categoría del establecimiento, día, hora, tipo de servicio y disponibilidad económica de los contratantes.

Precio fijo por varios platos

Ofrecidos por el establecimiento o por los que contratan el banquete

Gran cantidad de comensales

Se sirve en restaurantes y hoteles

Menú degustación

Mas de cinco grupos, calidad y variedad.

Menús largos en pequeñas raciones.

Servicio con estética, perfecta armonización.

Se incluyen sorbetes de frutas

Menu cocktail

Oferta especial destinada a abrir una comida principal.

Antes de un almuerzo o cena.

Frutos secos, aceitunas, patatas rejillas, chips, canapés, sándwiches, tartaletas rellenas, croquetas, quiches, charcutería etc.

Pequeñas elaboraciones, dulces o saladas, frías o calientes, acompañadas de bebidas.

Menú de cena

Características similares al menú de almuerzo, solo que menos calóricas.

Postre

Fruta fresca, helado o zumo natural.

Segundo grupo

Huevos y pescados, menor opción carnes.

Primer grupo

Cremas ligeras, caldos, y consomés, ensaladas y verduras.

Menú de almuerzo

Postres

Repostería, helados, frutas frescas y en almíbar.

Segundo grupo.

Pescados, mariscos y carnes.

Primero grupo (Fácil digestión)

Cremas, consomés, ensaladas, verduras, arroces y pastas, entremeses y potajes.

Servicio del medio día.

No repetir guarniciones ni sistemas de cocción.

Variados y equilibrados.

Oferta básica de un establecimiento de restauración.

Según la época del año.

Capacidad económica de compra y almacenamiento.

Capacidad de abastecimiento del mercado local.

Existencias de la cocina y almacén.

Legislación correspondiente a cada establecimiento.