por Maria Paula Castellanos Gomez 3 anos atrás
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Servir
Flambear
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Acorde a la idea de negocio
Marketing
Evaluar constantemente los platos que se ofertan.
Los platos más rentables se muestran en lugares atractivos para el comensal
Agrupados por gamas
Grupo 7: Postres
Frutas frescas, en almíbar, helados y dulces de cocina.
Grupo 6: Carnes
Suelen ser el plato fuerte y va antes del postre
Grupo 5: Pescados y mariscos
Después del primer plato y antes de las carnes
Grupo 4: Pastas, huevos y arroces
Primer plato y las ensaladas suelen ser sus guarniciones.
Grupo 3: Verduras y ensaladas
Primer plato, guarniciones de platos principales.
Grupo 2: Caldos, sopas, consomés y cremas.
Primer plato o cenas.
Grupo 1: Entremeses fríos y calientes.
Primer plato
Menú gastronómico
Especialidades depende de la zona, región o país.
Establecimientos de categoría
Menú dietético
Adaptados a regímenes alimenticios
Elaboraciones sencillas e impecables
Bajos en calorias
Menú infantil
Atractivos, motivos infantiles y coloridos
Raciones acordes a la edad y gustos
Bajo costo y sencillos
Publico infantil
Menú-carta
Los platos ofrecidos son los mismo que en la carta.
Estas preparaciones se agrupan en dos o mas grupos
Ofrece elaboraciones a precio fijo. (Menú tradicional)
Menú concentrado
Equilibrio entre cantidad, precio y calidad.
Platos ya elaborados por el establecimiento.
Valor nutricional
Menú de banquetes
Características
Se incluyen vinos, cavas, licores y bebidas, sin olvidar postres y sorbetes.
Categoría del establecimiento, día, hora, tipo de servicio y disponibilidad económica de los contratantes.
Precio fijo por varios platos
Ofrecidos por el establecimiento o por los que contratan el banquete
Gran cantidad de comensales
Se sirve en restaurantes y hoteles
Menú degustación
Mas de cinco grupos, calidad y variedad.
Menús largos en pequeñas raciones.
Servicio con estética, perfecta armonización.
Se incluyen sorbetes de frutas
Menu cocktail
Oferta especial destinada a abrir una comida principal.
Antes de un almuerzo o cena.
Frutos secos, aceitunas, patatas rejillas, chips, canapés, sándwiches, tartaletas rellenas, croquetas, quiches, charcutería etc.
Pequeñas elaboraciones, dulces o saladas, frías o calientes, acompañadas de bebidas.
Menú de cena
Características similares al menú de almuerzo, solo que menos calóricas.
Postre
Fruta fresca, helado o zumo natural.
Segundo grupo
Huevos y pescados, menor opción carnes.
Primer grupo
Cremas ligeras, caldos, y consomés, ensaladas y verduras.
Menú de almuerzo
Postres
Repostería, helados, frutas frescas y en almíbar.
Segundo grupo.
Pescados, mariscos y carnes.
Primero grupo (Fácil digestión)
Cremas, consomés, ensaladas, verduras, arroces y pastas, entremeses y potajes.
Servicio del medio día.
No repetir guarniciones ni sistemas de cocción.
Variados y equilibrados.
Según la época del año.
Capacidad económica de compra y almacenamiento.
Capacidad de abastecimiento del mercado local.
Existencias de la cocina y almacén.
Legislación correspondiente a cada establecimiento.
