Bevétel, árak 2.
egy szobára jutó vendégek* reggeli nettó ár
Vendéglátó üzemegységek
Bevétel
rendezvények
nagyobb létszám ,nagy bevétel, tudnak választani a vendégek
több *-os szállodákban jelentős
nem csak az étel ára kerül felszámításra, szobaszerívnek díja van
a vendég ott fogyaszt ahol akar ( pl szoba)
plusz szolgáltatás
reggeli
minimális vész kárba: maradékot személyzeti étkezés, vagy később felhasználás
nem lehet tudni mennyi fogy egy nap
folyamatos újratöltés
reggel étel készítés
maxibár
minibár
kevés minibár van már
újratöltés, beszerzés, mennyiség figyelése folyton ( housekeeping)
sok kis mennyiségű dolog beszerzése
elég nehéz követhetőség-> probléma lehet az elszámolásnál
front office terheli fel
értékesítés(+) beszezés(-)
fix vendégkör
rendezvények bevételei: szállás, étel, egyéb csomagok
vendéglátá: reggeli kötelező, lehet ebéd vacsora
étkezés,étel,ital
Felépítés
szobaszervíz
bár
italok
bankett
meleg konyha vagy svédasztal stb.
Árképzés
ELÁBÉ
eladott áru beszerzési értéke
miből mennyit mennyiért
nettó beszerzési ár+ árrés
nettó eladási ár +ÁFA
Áfa mértéke
5%
2018-tól!!!
18%
szállásadásnál
27%
a vendég ennyit fizet, a marékot msárafordítják
kereskedemi
beszerzési ár+ nyereség
ipari
saját költség+ nyereség szerint
szolgáltatás
fizikailag nem kézzel fogható
vendégigény+ versenytársak alapján
Menyiért áruljuk a dolgokat?
régen az állam szabott meg haszonkulcsot
Munkakörök
képzést nem igénylő
minimálbérezés
Al topik
segédmunkások
képzést igénylő
garantált bér + bónusz
betanított szakemberek
hostess, egyéb kisegítő
táncos, zenész
italokhoz szakértő ( somelié)
szakácsok, séfek, egyéb segédek
üzletvezető( nem muszáj)
középvezető
operatív vezető
nagy eszközigény
vendégtér
konyha
F&B=Food and Beverage
fontos a technológia fejlettsége
élén: étterem igazgatója= F&B Manager
több vendéglátói egység-> több munkakör
a reggeli fontos (minőség,különlegesség!)
a vendégek nagy elvárása: sokszínű, mennyiség, minőség-> nemzetközi konyha
a szálloda vendéglátóegysége
