Los aminoácidos y las proteínas son fundamentales para diversos procesos biológicos. Los aminoácidos se caracterizan por ser sólidos, incoloros, cristalizables y solubles en agua, además de poseer actividad óptica y comportamiento anfótero, lo que les permite ionizarse según el pH del medio.
En disolución acuosa, son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base (cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwitterión.
ACTIVIDAD OPTICA
Capacidad de desviar el plano de luz polarizada.
D(+) DERECHA
L(-)IZQUIERDA
FÍSICO-QUÍMICAS
sólidos, incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión, solubles en agua.
CLASIFICACION DE LOS AA
APOLARES ALIFANTICOS
POLARES SIN CARGA
CARGA POSITIVA
CARGA NEGATIVA
AROMÁTICOS
ESTRUCTURA QUÍMICA DE AA
Esta compuesta por un Carbono central
"alfa",unido a un grupo amino ,un grupo
carboxilico,un H y una cadena lateral (R)
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Las funciones de las proteínas y AA son de gran importancia, variadas y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten a las células defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar daños:
CONTRACCIÓN MUSCULAR
REGULADORA
RESERVA
DEFENSIVA
HORMONAL
ENZIMATICO
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS
CUATERNARIA
Acoplamiento de varias cadenas polipeptidicas iguales o diferentes.
TERCIARIA
Superplegamiento y enrollamiento de las estructura 2ria contribuyendo forma tridimensional.
SECUNDARIA
Disposicion espacial que adopta la estructura 1ria
Conformación beta
Alfa-hélice
PRIMARIA
sucesión lineal de AA que forma la cadena peptidica
y por lo tanto indica que AA componen la cadena y el orden en el que se encunetra.
