DEPARTAMENTO DE COCINA

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DEPARTAMENTO DE COCINA

CHEF EJECUTIVO

Sous chef

Chef de partie

COCINA REPOSTERA

Patissier

Responsable de la preparación de productos de pastelería y de postres

glacier

heladero

confiseur

confitero

décorateur

repostero

boulanger

panadero

COCINA FRÍA

Elabora todas las sopas y consomés, las hortalizas y sus guarniciones.

También prepara todas las patatas excepto las fritas.

Garde manger

El chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos (generalmente embutido)

suele emplatarlos de tal forma que la presentación se denomina a veces también garde manger.

COCINA CALIENTE

Rotisseur

El chef de los asados o estofados es el encargado de preparar las carnes asadas, a la parrilla o a las brasas en el menú

Su trabajo incluye trabajar con cualquier tipo de filete y carne o alimentos que le sean semejantes

Poissonnier

se encarga de todos los alimentos con pescado

es el responsable de preparar los platillos que llevan este ingrediente.

BOUCHER

se encarga de cortar carne de pesados

Entremetier

funcion

Elabora todas las sopas, potajes y consomés, las patatas, hortalizas y sus guarniciones que no sean fritas.

ademas

cocina los huevos, arroces y pastas. Y al Potager o cocinero de potajes

Saucier

función

chef de salsas es responsable de diferentes tareas en la cocina.

como

preparar las sopas y los guisos

sazonar los alimentos

ENTREMETIER

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