by MILLER TOLEDO SAL Y ROSAS 4 years ago
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COCINA REPOSTERA
Patissier
Responsable de la preparación de productos de pastelería y de postres
glacier
heladero
confiseur
confitero
décorateur
repostero
boulanger
panadero
COCINA FRÍA
Elabora todas las sopas y consomés, las hortalizas y sus guarniciones.
También prepara todas las patatas excepto las fritas.
Garde manger
El chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos (generalmente embutido)
suele emplatarlos de tal forma que la presentación se denomina a veces también garde manger.
COCINA CALIENTE
Rotisseur
El chef de los asados o estofados es el encargado de preparar las carnes asadas, a la parrilla o a las brasas en el menú
Su trabajo incluye trabajar con cualquier tipo de filete y carne o alimentos que le sean semejantes
Poissonnier
se encarga de todos los alimentos con pescado
es el responsable de preparar los platillos que llevan este ingrediente.
BOUCHER
se encarga de cortar carne de pesados
Entremetier
funcion
Elabora todas las sopas, potajes y consomés, las patatas, hortalizas y sus guarniciones que no sean fritas.
ademas
cocina los huevos, arroces y pastas. Y al Potager o cocinero de potajes
Saucier
función
chef de salsas es responsable de diferentes tareas en la cocina.
como
preparar las sopas y los guisos
sazonar los alimentos
ENTREMETIER
Subtopic
