ESPAÑA
España deriva de Hispania que proviene del fenicio i-spn-ya que significa "tierra abundante en conejos"
BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Marco_Polo
http://html.rincondelvago.com/marco-polo_2.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a#Etimolog.C3.ADa
La base de la cocina española se fundamenta en el aceite de oliva para la preparación de los alimentos y en la gran riqueza de frutas y verduras de la region
MARCO POLO
En la España árabe hay referencias escritas acerca de los fideos (llamados entonces aletría) desde el siglo XII
Sus viajes dieron conocimientos sobre las islas de las especias, de donde llegaban las más preciadas, como la pimienta, el jengibre, la canela y la nuez moscada
ANTECEDENTES GASTRONÒMICOS
En el S. XVIII la papa se convirtio en pilar d ela cocina española.
Afinales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, cuando cobra una identidad nacional fundamentada en los diferentes platos y de técnicas culinarias
En el S.XVI con la llegada de los Españóles a Amèrica se da una revolucion en la gastronomía española.
La segunda influencia se da por lasinvasiones àrabes y judias.
La primera influencia de la cocina española llegó desde la antigua Roma inculvcando el gusto por las levaduras y el pan.
ORIGEN rural y costero
DENOMINACION DE ORIGEN
OTROS PRODUCTOS
Turron de alicante
Alfajor de medina
Azafran de la Mancha
Miel de Galicia
FRUTAS, VERDURAS Y CEREALES
Pimiento Riojano
Pera de Jumilla
Melocoton de Calanda
Manzana Reineta del Bierzo
Lenteja de la Armuña
Esparrago de Navarra
Coliflor de Calahorra
Cerezas de la Montañade Alicante
Berengena de Almagro
Avellana de Reus
Arroz de Valencia
Alcachofa de Tudela
CARNE FRESCA
Ternera gallega
Pollo y capón del prat
Cordero Manchego
ACEITES
Monterrubio
De Terra
Mallorca
De La Rioja
VINOS
Aragòn
vinos de Campo de Borja, Cariñena, Calatayud y Somontano
Cataluña
en vinos, Reúne las denominaciones Ampurdán-Costa Brava, Alella, Costers del Segre, Penedés, Priorato, Tarragona y Terra Alta
Castilla y leon
en vinos Sus denominaciones de origen son Rueda, Ribera del Duero y Toro
Andalucia
Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Málaga, Montilla-Moriles y Condado de Huelva
vinos de Ribera del Duero, el Penedés y La Mancha
En la zona de Montilla (Córdoba) sus vinos tienen la denominación de origen Montilla-Moriles.
BEBIDAS TIPICAS
El vino es un elemento fundamental en todas y cada una de las cocinas regionales de España.
Cerveza Moritz
en la zona de Cataliña es muy cara
Sidra
bebida tipica de Asturias
Calimocho
vino tinto y coca
Resoli
Bebida a base de cafe y casalla o anis seco tipica de Cuenca
Sangria
ponche de vino tinto
Horchata de chufa
Bebida vegetal de la region de Valencia
LAS TAPAS
Son pequeños platos de comida o aperitivos que se suelen servir acompañando a la bebida, generalmente cerveza o vino
TIPOS DE COCINA
COCINA DEL SUR
cocina de huerta y vega, una cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterránea en el litoral. Los gazpachos y sopas, las frituras y los guisos particularizan una cocina de gran acervo popular
Islas Canarias
mojos
salsas de pimienta y cilantro
Gofio
Harina de cereales tostados
COCINA DE LA MESETA
matanza del cerdo, la caza. Lechazo, cabrito y cochinillo
Madrid
Torrijas
Cocido madrileño
Castilla de la Mancha
queso manchego
Con Denominacion de Origen
miel de la alcarria
azafran
Subtema
Castilla y Leon
Tiene sus bases en las legumbres: alubias (La Bañeza, El Barco), garbanzos (Fuentesaúco) y lentejas (La Armuña)
COCINA MEDITERRANEA
Asociada a la famosa dieta mediterránea que se basa en la trilogía del trigo, el olivo y la viña, con otras aportaciones notables como las del arroz, las legumbres, el ajo, las verduras y hortalizas, el queso y el yogur, los pescados, carnes y huevos, y las frutas
Islas Baleares
Salsa M;ayonesa
COCINA DEL NORTE
Catabria
Diversidad en una cocina de mar y de montaña con productoscomo la carne de vaca, la anchoa y los derivados lácteos.
Asturias
Fabada
guiso de alubias y productos del cerdo
El País Vasco desarrolla una cocina estacional basada en los fogones familiares
txangurro
alemjas y centollo
marmitako
Patatas con bonito
