españa

Mer som dette

Organigrama de Cocina

Ved MILLER TOLEDO SAL Y ROSAS

Gastronomia por parte de: Rosibel Vazquez Castillo

Ved rosibel vazquez

TIPOS DE CORTES

Ved Naomi Amiel FH

ORGANIGRAMA COCINA

Ved Fundación Didáctica XXI

España deriva de Hispania que proviene del fenicio i-spn-ya que significa "tierra abundante en conejos"

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Marco_Polo

http://html.rincondelvago.com/marco-polo_2.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a#Etimolog.C3.ADa

La base de la cocina española se fundamenta en el aceite de oliva para la preparación de los alimentos y en la gran riqueza de frutas y verduras de la region

MARCO POLO

En la España árabe hay referencias escritas acerca de los fideos (llamados entonces aletría) desde el siglo XII

Sus viajes dieron conocimientos sobre las islas de las especias, de donde llegaban las más preciadas, como la pimienta, el jengibre, la canela y la nuez moscada

ANTECEDENTES GASTRONÒMICOS

En el S. XVIII la papa se convirtio en pilar d ela cocina española.

Afinales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, cuando cobra una identidad nacional fundamentada en los diferentes platos y de técnicas culinarias

En el S.XVI con la llegada de los Españóles a Amèrica se da una revolucion en la gastronomía española.

La segunda influencia se da por lasinvasiones àrabes y judias.

La primera influencia de la cocina española llegó desde la antigua Roma inculvcando el gusto por las levaduras y el pan.

ORIGEN rural y costero

DENOMINACION DE ORIGEN

OTROS PRODUCTOS

Turron de alicante

Alfajor de medina

Azafran de la Mancha

Miel de Galicia

FRUTAS, VERDURAS Y CEREALES

Pimiento Riojano

Pera de Jumilla

Melocoton de Calanda

Manzana Reineta del Bierzo

Lenteja de la Armuña

Esparrago de Navarra

Coliflor de Calahorra

Cerezas de la Montañade Alicante

Berengena de Almagro

Avellana de Reus

Arroz de Valencia

Alcachofa de Tudela

CARNE FRESCA

Ternera gallega

Pollo y capón del prat

Cordero Manchego

ACEITES

Monterrubio

De Terra

Mallorca

De La Rioja

VINOS

Aragòn

vinos de Campo de Borja, Cariñena, Calatayud y Somontano

Cataluña

en vinos, Reúne las denominaciones Ampurdán-Costa Brava, Alella, Costers del Segre, Penedés, Priorato, Tarragona y Terra Alta

Castilla y leon

en vinos Sus denominaciones de origen son Rueda, Ribera del Duero y Toro

Andalucia

Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Málaga, Montilla-Moriles y Condado de Huelva

vinos de Ribera del Duero, el Penedés y La Mancha

En la zona de Montilla (Córdoba) sus vinos tienen la denominación de origen Montilla-Moriles.

BEBIDAS TIPICAS

El vino es un elemento fundamental en todas y cada una de las cocinas regionales de España.

Cerveza Moritz

en la zona de Cataliña es muy cara

Sidra

bebida tipica de Asturias

Calimocho

vino tinto y coca

Resoli

Bebida a base de cafe y casalla o anis seco tipica de Cuenca

Sangria

ponche de vino tinto

Horchata de chufa

Bebida vegetal de la region de Valencia

LAS TAPAS

Son pequeños platos de comida o aperitivos que se suelen servir acompañando a la bebida, generalmente cerveza o vino

TIPOS DE COCINA

COCINA DEL SUR

cocina de huerta y vega, una cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterránea en el litoral. Los gazpachos y sopas, las frituras y los guisos particularizan una cocina de gran acervo popular

Islas Canarias

mojos

salsas de pimienta y cilantro

Gofio

Harina de cereales tostados

COCINA DE LA MESETA

matanza del cerdo, la caza. Lechazo, cabrito y cochinillo

Madrid

Torrijas

Cocido madrileño

Castilla de la Mancha

queso manchego

Con Denominacion de Origen

miel de la alcarria

azafran

Subtema

Castilla y Leon

Tiene sus bases en las legumbres: alubias (La Bañeza, El Barco), garbanzos (Fuentesaúco) y lentejas (La Armuña)

COCINA MEDITERRANEA

Asociada a la famosa dieta mediterránea que se basa en la trilogía del trigo, el olivo y la viña, con otras aportaciones notables como las del arroz, las legumbres, el ajo, las verduras y hortalizas, el queso y el yogur, los pescados, carnes y huevos, y las frutas

Islas Baleares

Salsa M;ayonesa

COCINA DEL NORTE

Catabria

Diversidad en una cocina de mar y de montaña con productoscomo la carne de vaca, la anchoa y los derivados lácteos.

Asturias

Fabada

guiso de alubias y productos del cerdo

El País Vasco desarrolla una cocina estacional basada en los fogones familiares

txangurro

alemjas y centollo

marmitako

Patatas con bonito