FORMULAS Y TECNICAS PARA LA ELABORACION DE MASAS DE LEVADURA
En la elaboración de masas de levadura, es crucial dominar fórmulas específicas para distintos tipos de pan. Las masas dulces y enriquecidas requieren una técnica de esponja para activar la levadura eficazmente y tienen tiempos cortos de fermentación.
FORMULAS Y TECNICAS PARA LA ELABORACION DE MASAS DE LEVADURA
TECNIACAS PARA FORMAR AL PAN
EL MPROPOSITO DE DARLE FORMA A LA MASA ES QUE AL FINALIZAR EL MHORNEADO EL PAN SE VEA ATRACTIVO AL PUBLICO
ES FUNDAMENTAL EJECUTAR BIEN LAS TTECNICAS SEGUN LA PREPARACION EN CUESTION
RELLENOS Y COBERTURAS
LOS RELLENOS Y LAS COBERTURAS NOS SIRVEN PARA JUGAR CON LAS TEXTURAS Y SABORES DE NUESTRO PRODUCTO FINAL
ES ESCENCIAL SEGUIR Y MEDIR A DETALLE LA RECETA PARA QUE NOS QUEDEN EN EL PUNTO PUES AL USAR DIVERSOS INGREDIENTES PASARNOS EN LA CANTIIDAD CON ALGUNO PUEDE HACER QUE OPAQUE AL RESTO O SIMPLEMENTE QUE SE ESTROPEE TODO.
FORMULA DE MASAS EXTENDIEDAS
SE EXTIENDE LA MASA DE FORMA QUE SE PUEDA AGREGAR LA GRASA POCO A POCO PARA ASI GENERAS CAPAS DE GRASA Y MASA
SON MASAS MUY CRUJIENTES
FORMULA DE MASAS DULCES Y ENRIQUECIDAS
SE TRABAJA CON TECNICA DE ESPONJA PARA ACTIVAR LA LEVADURA
TIENEN POCO TIEMPOD E FERMENTACION Y MADURACION
FORMULA DE MASA AGRIA
POTENCIA EN SUS SABORES Y SENSACIONES ORGANOLEPTICAS
SE USA MENOS LEVADURA
FORMULA PARA PAN DE MCORTEZA SUAVE Y PAN DE CENTENO
SE SUELEN USAR LECHE Y HUEVOS
SE EMPLEA EN MAYOR CANTIDA TANTO EL AZUCAR CMO LA GRASA
