FORMULAS Y TECNICAS PARA LA ELABORACION DE MASAS DE LEVADURA

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TECNIACAS PARA FORMAR AL PAN

EL MPROPOSITO DE DARLE FORMA A LA MASA ES QUE AL FINALIZAR EL MHORNEADO EL PAN SE VEA ATRACTIVO AL PUBLICO

ES FUNDAMENTAL EJECUTAR BIEN LAS TTECNICAS SEGUN LA PREPARACION EN CUESTION

RELLENOS Y COBERTURAS

LOS RELLENOS Y LAS COBERTURAS NOS SIRVEN PARA JUGAR CON LAS TEXTURAS Y SABORES DE NUESTRO PRODUCTO FINAL

ES ESCENCIAL SEGUIR Y MEDIR A DETALLE LA RECETA PARA QUE NOS QUEDEN EN EL PUNTO PUES AL USAR DIVERSOS INGREDIENTES PASARNOS EN LA CANTIIDAD CON ALGUNO PUEDE HACER QUE OPAQUE AL RESTO O SIMPLEMENTE QUE SE ESTROPEE TODO.

FORMULA DE MASAS EXTENDIEDAS

SE EXTIENDE LA MASA DE FORMA QUE SE PUEDA AGREGAR LA GRASA POCO A POCO PARA ASI GENERAS CAPAS DE GRASA Y MASA

SON MASAS MUY CRUJIENTES

FORMULA DE MASAS DULCES Y ENRIQUECIDAS

SE TRABAJA CON TECNICA DE ESPONJA PARA ACTIVAR LA LEVADURA

TIENEN POCO TIEMPOD E FERMENTACION Y MADURACION

FORMULA DE MASA AGRIA

POTENCIA EN SUS SABORES Y SENSACIONES ORGANOLEPTICAS

SE USA MENOS LEVADURA

FORMULA PARA PAN DE MCORTEZA SUAVE Y PAN DE CENTENO

SE SUELEN USAR LECHE Y HUEVOS

SE EMPLEA EN MAYOR CANTIDA TANTO EL AZUCAR CMO LA GRASA

FORMULA PARA PAN DE CORTEZA CRUJIENTE

POCA AZUCAR Y POCA GRASA

SE HORNEAN CON VAPOR INCLUIDO