作者：Santiago Cristancho Gutierrez 1 年以前
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Dentro de sus funciones encontramos que son fuente de energía aportando hasta 4Kcal/g , producen masa muscular , generar anticuerpos , curación de heridas , formación de colágeno , formación y reparación de tejidos , regulan procesos (enzimas) y forman eritrocitos.
Origen
Encontramos las proteínas de origen animal que normalmente se relacionan como las de alto valor porque presentan todos los aminoácidos esenciales, y a su vez las de origen vegetal que se relacionan como las de bajo valor porque carecen de muchos aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales
Se pueden sintetizar en nuestro organismo y no es necesario adquirirlos por medio de algún alimento
Ejemplos : Alanina , arginina , asparagina , ácido aspártico , cisteína , ácido glutámico , glutamina , glicina , prolina , serina y tirosina
Aminoácidos esenciales
No pueden ser sintetizados por nuestro organismo y se obtienen por medio de la dieta
Ejemplos : Histidina , isoleucina , leucina , lisina , metionina , fenilalanina , treonina , triptófano y valina
Dentro de sus principales funciones encontramos : Sostener y proteger órganos, componente estructural , síntesis celular y de hormonas, transportar vitaminas liposolubles ,regulación térmica y funciona como reserva de energía aportando hasta 9Kcal/g
Fosfolípidos
Son un tipo de lípidos que forman parte de la estructura de las membranas celulares. Estas moléculas están compuestas por una cabeza polar hidrófila y una cola no polar hidrófoba.
Glucolípidos
Son lípidos complejos que están presentes en las membranas celulares y tienen diversas funciones, como el reconocimiento celular y la señalización.
Lipoproteínas
Son partículas formadas por una mezcla de proteínas y lípidos que transportan los lípidos por la sangre a través del cuerpo. Existen varios tipos de lipoproteínas, como los quilomicrones (QM), lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), LDL (lipoproteínas de baja densidad) y las HDL (lipoproteínas de alta densidad)
Triglicéridos
Son lípidos formados por la unión de tres ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol. Se transportan en sangre y se almacenan en el tejido adiposo como reserva energética. Más del 95% de los lípidos en el suministro de alimentos se encuentran almacenados en forma de triglicéridos.
Grasas
Trans
Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado hidrogenación. Este proceso aumenta la duración de las grasas y las hace más duras a temperatura ambiente , pueden elevar el colesterol LDL-c y disminuir el colesterol HDL-c, de modo que se debe comer la menor cantidad de grasas trans que sea posible.
Poliinsaturadas
Se encuentra principalmente en los aceites vegetales ,pescados y mariscos. Comer grasas poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas puede reducir el colesterol LDL.
Acidos grasos
Cadenas de hidrocarburos con numero variable de carbonos saturados y se unen a otras moléculas por su grupo hidroxilo del ácido
Monoinsaturados
Reducen los niveles de colesterol total en sangre a expensas de colesterol LDL-c(colesterol malo) y aumentan los niveles de colesterol HDL-c(colesterol bueno)
Saturados
Todos los sitios de fijación del carbono son con átomos de hidrógeno, son de origen animal y en exceso aumentan el colesterol y triglicéridos en sangre
Ejemplos : Ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico y láurico
Dentro de sus funciones encontramos que : Son la principal fuente de energía inmediata en la naturaleza aportando hasta 4Kcal/g , constituyen moléculas complejas tales como los ácidos nucleicos y aportan fibra dietaría la cual es usada principalmente por el sistema digestivo y controla la glucemia por medio de la insulina y el glucagón.
Tipos
Polialcoholes
Compuesto de sabor dulce y son edulcorantes nutritivos(sustituyen el dulce del azúcar y dan menos calorías aproximadamente 2 Kcal/g)
Ejemplos : Sorbitol , Manitol , Xilitol e Isomatol
Polisacáridos
Formados por múltiples monosacáridos
No digeribles
No se ven afectadas por las enzimas digestivas , por lo tanto , las bacterias intestinales las fermentan dando lugar a ácidos grasos volátiles(energía)
Ejemplos : Celulosa , Hemicelulosa, Pectina , Gomas y Mucilagos
Digeribles
Digestión más lenta y se hidrolizan en monosacáridos para ser asimilados
Ejemplos : Almidón y Glucógeno
Oligosacáridos
Contienen 2-20 monosacáridos, son hidrosolubles y algunos son no digeribles en un inicio porque son resistentes al acido gástrico y enzimas . Al final llegan al intestino grueso y son fermentadas por bacterias presentes allí. Por ultimo, hay algunos que son prebióticos y ayudan a la microbiota intestinal
Ejemplos prebióticos: Fructooligosacáridos y galactooligosacaridos
Ejemplos de digeribles : Disacáridos
Ejemplos de no digeribles : Rafinosa y Estaquiosa
Disacáridos
Deben ser convertidos en monosacáridos para poder atravesar el tracto alimentario
Ejemplos : Sacarosa , Maltosa y Lactosa
Monosacáridos
Son los mas simples y pueden atravesar fácilmente la pared del tracto alimentario sin ser modificados por enzimas
Ejemplos : Glucosa, fructosa y galactosa
Se necesitan cantidades muy pequeñas y son esenciales para el organismo. No son energéticos. Hay descritos unos 20 minerales esenciales para el hombre. Son elementos inorgánicos que siempre mantienen su estructura química. No son destruidos o alterados por el calor, oxígeno o ácidos, sólo pueden perderse por lixiviación (proceso de lavado para extraer las partes solubles). Constituyen el 6,1% del peso corporal.
Microminerales
Son minerales que el cuerpo necesita en cantidades menores, es decir, menos de 100 mg por día. Estos también se conocen como "oligoelementos"
Manganeso: necesario para el desarrollo óseo y para el metabolismo de los carbohidratos, aminoácidos y colesterol.
Cobre: ayuda en la formación de glóbulos rojos y en el mantenimiento del sistema nervioso.
Cromo: ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
Flúor: ayuda a prevenir la caries dental.
Selenio: funciona como antioxidante y ayuda al sistema inmunológico.
Zinc: es necesario para la formación de proteínas y el crecimiento celular.
Yodo: es necesario para la producción de hormonas tiroideas.
Hierro: ayuda a transportar oxígeno en la sangre.
Macrominerales
Son minerales que el cuerpo necesita en cantidades mayores, es decir, más de 100 mg por día
Cloro: necesario para mantener el equilibrio apropiado de los líquidos corporales y es una parte esencial de los jugos digestivos (gástricos).
Sodio: necesario para la función muscular y nerviosa, también para la regulación de la presión arterial.
Potasio: necesario para el buen funcionamiento del riñón y del corazón, la contracción muscular y la transmisión nerviosa.
Magnesio: necesario para el papel enzimático la relajación del sistema nervioso y también para el desarrollo de huesos y dientes.
Fósforo: necesario para la formación de huesos y dientes, y el metabolismo energetico
Calcio: necesario para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes, también para la función muscular y nerviosa y la coagulación
Las vitaminas son micronutrientes orgánicos necesarios para el crecimiento y mantenimiento normal de la vida. La gran mayoría de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo ser sintetizados en el organismo, debiendo por tanto ser aportados por la dieta.
Hidrosolubles
Son solubles en agua y se absorben fácilmente en el tracto intestinal , no se almacenan en grandes cantidades en el cuerpo y, en general, se eliminan por la orina en un corto período de tiempo (la vitamina B12 es la única vitamina hidrosoluble que se almacena en el hígado) , necesitan una ingesta diaria recomendada para evitar deficiencias y mantener una salud óptima.
Vitamina C (ácido ascórbico): Fortalece el sistema inmunitario, mejora la cicatrización de heridas y facilita la absorción de calcio y hierro. Se recomienda consumir unos 100 mg al día
Vitamina B12 (cianocobalamina): Es esencial para la formación de glóbulos rojos, regeneración de tejidos y para el sistema nervioso. Se recomienda consumir unos 3 mg al día
Vitamina B9 (ácido fólico): Resulta esencial para los procesos biológicos de mantenimiento y reparación de células. Además, junto con la B12, contribuye a la formación de glóbulos rojos.
Vitamina B8 (biotina): Interviene en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. Se recomienda consumir unos 30 mg diarios
Vitamina B6 (piridoxina):Participa en la formación de glóbulos rojos, provee de oxígeno a las células y favorece un buen funcionamiento intestinal. Se recomienda consumir 1,5 mg diarios
Vitamina B5 (ácido pantoténico):Participa en los procesos por los cuales obtenemos energía a partir de los alimentos. También contribuye a la producción de colesterol y otras grasas esenciales. Su consumo diario recomendado es de 5mg.
Vitamina B3 (niacina): Contribuye a que tengamos energía y que nuestro sistema nervioso esté equilibrado químicamente. Fomenta el buen funcionamiento de las neuronas y la producción de hormonas esteroideas. Se recomienda ingerir unos 15mg diarios de B3
Vitamina B2 (riboflavina): Es esencial para el metabolismo y se recomienda consumir entre 0,9 y 1,1mg al día, dependiendo del estado fisiológico de la persona.
Vitamina B1 (tiamina): Participa en el metabolismo glúcido y es muy importante sistema nervioso. Su consumo previene el cansancio, la anemia o la irritabilidad. Se recomienda ingerir 1mg de vitamina B1 al día.
Liposolubles
Son solubles en grasas y aceites esto significa que son transportadas en la grasa de los alimentos y requieren la presencia de grasas y aceites en la dieta para ser absorbidas por el intestino delgado , son estables al calor y se almacenan en tejidos grasos y en el hígado. No se excretan por orina y, pueden acumularse en el cuerpo si se ingieren en exceso y volverse toxicas.
Vitamina K: Es esencial para la coagulación sanguínea y la salud de los huesos, vasos sanguíneos, tendones y cartílagos.
Vitamina E: Es un antioxidante que ayuda a combatir el envejecimiento celular
Vitamina D : Promueve la absorción de calcio y fósforo y también se sintetiza en el cuerpo después de la exposición solar.
Vitamina A: Es esencial para la salud ocular, el sistema inmunológico y el crecimiento de los tejidos.
