Legumbres
Compuestos por
Vitaminas
1 al 6% de su peso (muy bajo)
Excepto legumbres Oleominosas
Ricas en vitamina B
Minerales
Calcio y Hierro
Potasio, Fósforo, magnesio y Zinc
Adsorcion menor
que
la de origen animal
Ricas en Proteinas
Valor biologico
Relativamente alto
siendo
La mas completa
Alimentos Vegetales
Rica
amoniacos esenciales
Aunque
es
deficiente
Amoniacos Azufrados
Excepto
Soja
Meotinina
Sobre todo
Representa
Entre
30%
20%
Clasificación
en
Verdes
cuando
Se recolectan
Vainas
estado semimaduro
Corta Vida Util
Secas
se
recolectan
estado maduro
y
son sometidos
a la
Deshidratacion
Caracterizado
por
Larga Vida Util
CONCEPTO
Son
leguminosas
cosechadas
para
Obtener semillas secas
semillas comestibles
