PENGAWETAN SUSU
What problem do you want to solve?
Type in the box.
E.g.
I can't save moneyI can't lose weightMy neighbor is very loudI can't quit smokingI don't exercise enough
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Pengawetan Susu
Create a plan of how to solve the problem.
Susu UHT
Kelebihan Susu UHT :
Memiliki masa kadaluarsa lebih panjang dibandingkan dengan susu pasteurisasi.
Memiliki daya simpan yang sangat panjang meskipun disimpan pada suhu ruang yaitu mencapai 6-10 bulan, dengan catatan kemasan tidak terbuka.
Aman untuk dikonsumsi dan sangat higienis, karena telah bebas dari seluruh mikroba (patogen dan pembusuk) serta spora.
Mutu sensori (warna,aroma,dan rasa khas susu segar) dan mutu gizi susu UHT relative tidak berubah, karena kontak panas yang sangat singkat.
Sangat praktis untuk dikonsumsi dan dapat disimpan dalam suhu ruang.
Kekurangan Susu UHT :
Harganya lebih mahal dibandingkan harga susu pasteurisasi.
Cita rasamya tidak sesegar susu pasteurisasi atau susu segar.
Kandungan gizinya tidak sebaik susu segar dan sedikit berkuran karena mengalami pemanasan dengan susu yang tinggi.
Susu UHT harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu tinggi (di atas 50 0C) karena dapat terjadi gelasi yaitu pembentukan gel akibat kerusakan protein.
Proses sterilisasi harus diikuti langsung dengan pengemasan anti busuk.
Kelebihan Susu Pasteurisasi :
Dapat membunuh bakteri patogen yang menimbulkan penyakit pada, misalnya Mycobacterium tuberculosis dan Coxiella bunetti.
Dapat mengurangi populasi bakteri yang terdapat di dalam susu.
Tidak mengurangi nilai gizi dan rasanya.
Komposisinya masih setara dengan susu segar, karena tidak mengubah komposisi susu.
Dapat memperpanjang daya simpan susu.
Dapat menimbulkan citarasa yang lebih baik pada produk.
Dapat menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase, yaitu enzim-enzim yang membuat susu cepat rusak.
What actions will you take?
Kekurangan Susu Pasteurisasi :
Tidak dapat bertahan lama dan cepat mengalami kerusakan apabila tersimpan pada suhu ruang.
Hanya mampu menghambat pertumbuhan spora bakteri, tidak dapat mematikan spora
Apabila suhu yang digunakan tidak tepat, dapat mengakibatkan loss nutrition, yaitu hilangnya nutrisi-nutrisi penting yang terkandung dalam susu.
Penanganan susu yang salah juga dapat mengakibatkan bakteri patogen yang tetap hidup di dalam susu, sehingga mengakibatkan ketahanan susu menjadi berkurang.
Selalu harus diikuti dengan cara pengawetan lain, misalnya penyimpanan pada suhu rendah.
What is the expected effect of this action related to your problem?
Manfaat Susu dalam Kehidupan Sehari- hari
Now it's time to execute your plan.
You can also:
- print this map....
- download it in various formats
Thanks for Mind Mapping!
Membantu agar lebih cepat tidur
Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar.
Mencegah diabetes
Menetralisir racun
Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut
Menurunkan tekanan darah
Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat
Tujuan dan Manfaat
This branch will guide you to think about the possible solutions available to your problem.
Pengawetan susu berguna untuk memperpanjang masa simpan dari susu tersebut tanpa merusak karakteristik dari susu tersebut
Think about your problem and Complete the sentence
Teknik Pengawetan
To solve your problem 'PENGAWETAN SUSU' you need to establish clear goals of what you want to achieve.
Write down your goals, each goal on a new branch connected to this topic.
Pasteurisasi
Proses pengawetan untuk memperpanjang masa simpan susu, dengan cara pemanasan dibawah 100 °C. Pemanasan ini tidak mengubah komposisi gizi susu. Namun susu pasteurisasi harus tetap disimpan pada susu yg dingin.
Pasteurisasi lama (low temperature, long time)
Pasteurisasi dengan Ultra High Temperature(UHT)
Pasteurisasi singkat (high temperature, short time)
Sterilisasi
Proses pemanasan susu pada suhu tidak kurang dari 100°C selama waktu tertentu atau dalam artian proses membebaskan bahan pangan dari semua mikroorganisme. Contoh : susu Ultra
Describe the current situation.
Press Enter if you have more answers.
Homogenisasi
What are your goals by solving this problem?
Proses dimana penambahan atau perubahan kekentalan atau penambahan pada tekstur pada susu, Susu yang telah melalui proses ini lebih awet dibanding pasteurisasi, karena proses ini menghambat kerja enzim lipase yg merusak butir-butir lemak
What would the ideal situation if this problem would go away?
Pengantar
To understand your problem this branch will guide you to:
Describe your problem in detail
Press the next below to continue.
pengawetan pangan yaitu suatu teknik usaha yang dilakukan oleh manusia dengan sedemikian rupa, sehingga bahan pangan tersebut tidak mudah rusak dan tahan lama
