PENGAWETAN SUSU

More like this

Osasuna eta Gaixotasunak

by Jon Santander

Elikagaien Kontserbazioa JOEL CHACON

by Joel Chacón Eguiluz

Giza Elikadura

by Alain Alcántara Muñoz

Teknik Pengolahan Produk Susu

by Fathul Hijr

PENGAWETAN SUSU

What problem do you want to solve?

Type in the box.

E.g.

Kelebihan dan Kekurangan Teknik Pengawetan Susu

Create a plan of how to solve the problem.

Susu UHT

Kelebihan Susu UHT : Memiliki masa kadaluarsa lebih panjang dibandingkan dengan susu pasteurisasi. Memiliki daya simpan yang sangat panjang meskipun disimpan pada suhu ruang yaitu mencapai 6-10 bulan, dengan catatan kemasan tidak terbuka. Aman untuk dikonsumsi dan sangat higienis, karena telah bebas dari seluruh mikroba (patogen dan pembusuk) serta spora. Mutu sensori (warna,aroma,dan rasa khas susu segar) dan mutu gizi susu UHT relative tidak berubah, karena kontak panas yang sangat singkat. Sangat praktis untuk dikonsumsi dan dapat disimpan dalam suhu ruang.

Kekurangan Susu UHT : Harganya lebih mahal dibandingkan harga susu pasteurisasi. Cita rasamya tidak sesegar susu pasteurisasi atau susu segar. Kandungan gizinya tidak sebaik susu segar dan sedikit berkuran karena mengalami pemanasan dengan susu yang tinggi. Susu UHT harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu tinggi (di atas 50 0C) karena dapat terjadi gelasi yaitu pembentukan gel akibat kerusakan protein. Proses sterilisasi harus diikuti langsung dengan pengemasan anti busuk.

Kelebihan Susu Pasteurisasi : Dapat membunuh bakteri patogen yang menimbulkan penyakit pada, misalnya Mycobacterium tuberculosis dan Coxiella bunetti. Dapat mengurangi populasi bakteri yang terdapat di dalam susu. Tidak mengurangi nilai gizi dan rasanya. Komposisinya masih setara dengan susu segar, karena tidak mengubah komposisi susu. Dapat memperpanjang daya simpan susu. Dapat menimbulkan citarasa yang lebih baik pada produk. Dapat menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase, yaitu enzim-enzim yang membuat susu cepat rusak.

What actions will you take?

Kekurangan Susu Pasteurisasi : Tidak dapat bertahan lama dan cepat mengalami kerusakan apabila tersimpan pada suhu ruang. Hanya mampu menghambat pertumbuhan spora bakteri, tidak dapat mematikan spora Apabila suhu yang digunakan tidak tepat, dapat mengakibatkan loss nutrition, yaitu hilangnya nutrisi-nutrisi penting yang terkandung dalam susu. Penanganan susu yang salah juga dapat mengakibatkan bakteri patogen yang tetap hidup di dalam susu, sehingga mengakibatkan ketahanan susu menjadi berkurang. Selalu harus diikuti dengan cara pengawetan lain, misalnya penyimpanan pada suhu rendah.

What is the expected effect of this action related to your problem?

Manfaat Susu dalam Kehidupan Sehari- hari

Now it's time to execute your plan.

You can also:

• print this map....
• download it in various formats

Thanks for Mind Mapping!

Membantu agar lebih cepat tidur

Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar.

Mencegah diabetes

Menetralisir racun

Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut

Menurunkan tekanan darah

Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat

Tujuan dan Manfaat

This branch will guide you to think about the possible solutions available to your problem.

Pengawetan susu berguna untuk memperpanjang masa simpan dari susu tersebut tanpa merusak karakteristik dari susu tersebut

Think about your problem and Complete the sentence

Teknik Pengawetan

To solve your problem 'PENGAWETAN SUSU' you need to establish clear goals of what you want to achieve.

Write down your goals, each goal on a new branch connected to this topic.

Pasteurisasi

Proses pengawetan untuk memperpanjang masa simpan susu, dengan cara pemanasan dibawah 100 °C. Pemanasan ini tidak mengubah komposisi gizi susu. Namun susu pasteurisasi harus tetap disimpan pada susu yg dingin.

Pasteurisasi lama (low temperature, long time)

Pasteurisasi dengan Ultra High Temperature(UHT)

Pasteurisasi singkat (high temperature, short time)

Sterilisasi

Proses pemanasan susu pada suhu tidak kurang dari 100°C selama waktu tertentu atau dalam artian proses membebaskan bahan pangan dari semua mikroorganisme. Contoh : susu Ultra

Describe the current situation.

Press Enter if you have more answers.

Homogenisasi

What are your goals by solving this problem?

Proses dimana penambahan atau perubahan kekentalan atau penambahan pada tekstur pada susu, Susu yang telah melalui proses ini lebih awet dibanding pasteurisasi, karena proses ini menghambat kerja enzim lipase yg merusak butir-butir lemak

What would the ideal situation if this problem would go away?

Pengantar

To understand your problem this branch will guide you to:

Describe your problem in detail

Press the next below to continue.

pengawetan pangan yaitu suatu teknik usaha yang dilakukan oleh manusia dengan sedemikian rupa, sehingga bahan pangan tersebut tidak mudah rusak dan tahan lama