MONTAJE DE MESA
Decoración
UNA BUENA DECORACIÓN
Para una buena decoración se debe tener una vista
de ambientación, el audio debe ser entretenido para
nuestros invitados. La comida debe agradar a la vista,
si la comida se ve provocativa, a nuestros invitados
les encantará.
EVENTO SOCIAL
1. Ser originales, elegantes y vanguardistas.
2. No utilizar tanto animal print.
3. Debe ser un evento Vintage
4. Colores pasteles.
Social
EVENTOS CORPORATIVOS
1. Imagen de una marca y una empresa
2. Las flores deben ser sobrias
3. Colores corporativos, como azul, negro,
blanco, etc.
Corporativo
Centros de mesa
CONSEJOS PARA UN BUEN CENTRO DE MESA
1. No se debe desprender olores que
confunda los olores de la comida
2. Los centros de mesa no deben impedir las
conversaciones con los comensales
3. Las velas se usa únicamente en la noche
4. Los centros de mesa miden entre 10 cm a
15 cm.
5. Los solitarios se utilizan en las mesas
esquineras.
Servilleta
¿Qué es y cómo se utiliza?
Es una pieza de tela o de hilo
de 60x60, se utiliza para limpiarse
las manos y los labios. No se limpia
el piso, ni los cubiertos con ella;
la mayoría de veces va encima
del plato o sino va al lado.
Se desdobla y se coloca
en las piernas y se limpia con el
borde interno. Nunca se coloca la
servilleta dentro de una copa y
mucho menos colocarnos la
servilleta de babero.
Platos
TIPOS DE PLATOS
Plato Base: Este plato nunca se retira de la mesa, es la base de los demás platos. Sus medidas son entre 26cm a 34cm.
Plato de Entrada: Se utilizan principalmente para servir carne, pescado, ensaladas y algunos postres. Sus medidas son de 21 cm.
Plato de Sopa: Plato con una concavidad en el centro suficientemente profunda como para contener alimentos líquidos, en especial sopa, sin que rebosen o se derramen. Sus medidas son de 22 cm.
Plato de Postre: Este tamaño más reducido viene condicionado por la cantidad a servir. Sus medidas son de 15 cm a 17 cm.
Plato de Pan: El platillo de pan es un plato de pequeñas dimensiones sobre el que se deposita el pan con que se va a acompañar la comida. Sus medidas son aproximadamente de 15 cm a 17 cm.
Tipos de platos
Montaje de Mesa
¿QUE ES?
El montaje de mesa se trata de
como organizar correctamente
la vajilla, cubiertos, copas,
mantel, sobre mantel; centro de
mesa, etc.
Tarjetas de Invitación
¿QUE LLEVA UNA INVITACIÓN?
1. Logo de la institución
2. Cargo o nombre a quién invita
3. Motivo de la invitación
4. Confirmación: Teléfono y dirección
5. Especificar el traje que se lleva a la reunión
6. Evitar abreviaciones en reuniones; excepto
en reuniones sociales
7. Mapa para facilitar la llegada al lugar
8. No tutear
9. Estado civil del invitado o se dirije al hombre
10. Enviar la tarjeta mínimo 15 días antes
Invitación
Copas
¿QUE ES?
Es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también se llama copa a la cantidad de líquido que cabe en ella.
PARTES
La copa contienes tres partes, cáliz, tallo y pie o base.
Partes de la copa
TIPOS DE COPAS
Existen infinidad de copas; cada
copa tiene su función y como se
debe tomar.
Tipos de copas
Vinos y Cocteles
Cóctel: Es una bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes; aunque no es necesario que lleve alcohol, también se puede preparar con
jugos o bebidas gaseosas.
Cocteles
Vino: Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de la uva. Su color es morado o blanco. Si el vino esta más añejado, más delicioso es.
Fases
Catación del vino: La catación del vino
se realiza antes de que le sirvan a los
demás comenzales. Para la catación del
vino son tres pasos.
1. Dar un giro con la copa, suavemente
de 360º y mirar el color del vino.
2. Oler el vino, el olor se debe quedar en
la garganta.
3. Beber un poco, no se debe saborear;
se bebe directamente. Si la garganta
te queda un poco amarga es porque el
vino lleva bastante tiempo guardado
Vídeo de catación
Sabores
Cubiertos
¿COMO SE MANEJA LOS CUBIERTOS?
1. Estilo Americano: Se debe tomar el
cuchillo con la mano derecha y el
tenedor con la mano izquierda. Pincho
la carne con el tenedor, y con el cuchillo
corto; después de haber cortado el pedazo
de carne o pollo, se descarga el pedazo
que se corto, se deja el cuchillo en el plato
con el filo hacia adentro, se pasa el
tenedor a la mano derecha, se toma el
pedazo de carne y se lleva a la boca.
2. Estilo Europeo:Es muy similar al estilo
americano, la única diferencia que hay
es que al momento de terminar de cortar
la carne, se descargar, se pincha con el
tenedor con la mano izquierda, se lleva a
a la boca, se mastica, dejamos el cuchillo
en el plato con el filo adentro y cruzamos
el tenedor a la mano derecha y continuamos
comiendo.
Tipos de cubiertos
Mantel y Sobremantel
Mantel: El mantel es el "traje"
de la mesa, antes de colocar
el mantel se debe limpiar el
tablón. Va hasta el suelo pero
no se puede arrastrar; es
recomendable utilizar un muletón
para que el mantel no se resbale.
Sobre mantel: Se coloca como un adicional para que el protocolo de la mesa no se vea tan sencillo, además sirve para que el mantel blanco no se ensucie tanto.
Mantel y Sobre - Mantel
Precedencia
Evento social: Se organiza por familia
Alfabética: Si todos tienen cargos iguales se organiza por orden alfabético.
Organización
Cargos: En las esquinas van los cargos importantes, quienes dirigen la junta o reunión.
