Controle de Qualidade no Recebimento de Mercadorias

Mere som dette

Atutor

af Thales Eduardo Nazatto

Diagrama de fases

af Hebertty Dantas

Evolução do Conceito de Calor

af Letícia Kerkhoff

GEOGRAFIA 4bi

af Betina Gandra

Controle de Qualidade no Recebimento de Mercadorias

Ministério da Saúde- Portaria 326

ESTABELECIMENTO

ARMAZENAMENTO

Rotatividade no estoque

Redução de danos

Proteja contra contaminações

CONTROLE QUALIDADE MATÉRIA PRIMA

//*-+análise laboratorial

Deve incluir a classificação

Deve incluir a sua inspeção

Resp. Técnico

padrões de identidade e qualidade da matéria-prima

Redução de contaminantes através dos processos normais de classificação

Para que haja o controle de contaminantes passíveis

Não aceitar matérias primas/ingredientes que contenham níveis que não possam ser reduzidos de

Parasitas e Microrganismo

Normativa 16

Recepção de Mercadorias

Deve ser conferido o rótulo dos produtos

Embalagens

Limpas e íntegras

Demais Produtos Refrigerados

Devem ser recebidos a temperaturas entre 0° e 10°C

Carnes refrigeradas

Devem ser recebidas a temperaturas entre 0° e 7°C

Ou conforme recomendação do frigorífico produtor

Pescados refrigerados

Devem ser recebidos a temperaturas entre 0° e 4°C

Ou conforme recomendação do estabelecimento produtor

Produtos congelados

Devem ser recebidos a -12°C ou temperatura inferior

Ou conforme recomendação do fabricante

Devem ser conferida e registrada em uma planilha

Realizar avaliações

quantitativas, qualitativas e sensoriais

cor, odor, aroma, aparência, textura, consistência

Em área exclusiva

Protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.

Entregadores de matérias primas/ingredientes/embalagens

Devem apresentar condições de higiene adequadas

Portaria 216

Deve respeita o espaço mínimo para garantir

Desinfecção

Limpeza

Ventilação

Em Paletes/Estrados/Prateleiras

Devem ser de material liso

Devem estar em boas condições e identificados

Respeitando seu prazo de validade

Em local limpo e organizado

Protegidos contra contaminantes

Matérias primas/ingredientes/embalagens

Que estão vencidos/reprovados

Devem ser devolvidos ao fornecedor

Caso isso não possa ocorrer, devem ser identificados e armazenados separadamente

Temperatura

Em casos de matérias primas/ingredientes que necessitam de condições especiais

Deve ser verificar a temperatura nas etapas de recepção e de armazenamento

Embalagens primárias das matérias-primas

Devem estar íntegras

Devem ser inspecionados e aprovados na recepção

Deve ser feita em uma área limpa e protegida

Portaria 368

Armazenamento

Os estoques devem ter uma rotatividade adequada para matérias primas/ingredientes

Devem ser mantidos em condições que evitem

Perdas

Proteja-os contra contaminações

Sua deterioração

As matérias primas/ Ingredientes

Caso necessário, devem passar por controles laboratoriais

Devem estar limpos e em boas condições

Devem ser inspecionados e classificados antes de seguirem para a elaboração

Os estabelecimentos

Não devem aceitar matérias primas/ingredientes que contenham níveis que não possam ser reduzidos de

Substancias tóxicas, decompostas ou estranhas

Microrganismos

Parasitas