Controle de Qualidade no Recebimento de Mercadorias

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Controle de Qualidade no Recebimento de Mercadorias

Ministério da Saúde- Portaria 326

ESTABELECIMENTO

ARMAZENAMENTO

Rotatividade no estoque

Redução de danos

Proteja contra contaminações

CONTROLE QUALIDADE MATÉRIA PRIMA

//*-+análise laboratorial

Deve incluir a classificação

Deve incluir a sua inspeção

Resp. Técnico

padrões de identidade e qualidade da matéria-prima

Redução de contaminantes através dos processos normais de classificação

Para que haja o controle de contaminantes passíveis

Não aceitar matérias primas/ingredientes que contenham níveis que não possam ser reduzidos de

Parasitas e Microrganismo

Normativa 16

Recepção de Mercadorias

Deve ser conferido o rótulo dos produtos

Embalagens

Limpas e íntegras

Demais Produtos Refrigerados

Devem ser recebidos a temperaturas entre 0° e 10°C

Carnes refrigeradas

Devem ser recebidas a temperaturas entre 0° e 7°C

Ou conforme recomendação do frigorífico produtor

Pescados refrigerados

Devem ser recebidos a temperaturas entre 0° e 4°C

Ou conforme recomendação do estabelecimento produtor

Produtos congelados

Devem ser recebidos a -12°C ou temperatura inferior

Ou conforme recomendação do fabricante

Devem ser conferida e registrada em uma planilha

Realizar avaliações

quantitativas, qualitativas e sensoriais

cor, odor, aroma, aparência, textura, consistência

Em área exclusiva

Protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.

Entregadores de matérias primas/ingredientes/embalagens

Devem apresentar condições de higiene adequadas

Portaria 216

Deve respeita o espaço mínimo para garantir

Desinfecção

Limpeza

Ventilação

Em Paletes/Estrados/Prateleiras

Devem ser de material liso

Devem estar em boas condições e identificados

Respeitando seu prazo de validade

Em local limpo e organizado

Protegidos contra contaminantes

Matérias primas/ingredientes/embalagens

Que estão vencidos/reprovados

Devem ser devolvidos ao fornecedor

Caso isso não possa ocorrer, devem ser identificados e armazenados separadamente

Temperatura

Em casos de matérias primas/ingredientes que necessitam de condições especiais

Deve ser verificar a temperatura nas etapas de recepção e de armazenamento

Embalagens primárias das matérias-primas

Devem estar íntegras

Devem ser inspecionados e aprovados na recepção

Deve ser feita em uma área limpa e protegida

Portaria 368

Armazenamento

Os estoques devem ter uma rotatividade adequada para matérias primas/ingredientes

Devem ser mantidos em condições que evitem

Perdas

Proteja-os contra contaminações

Sua deterioração

As matérias primas/ Ingredientes

Caso necessário, devem passar por controles laboratoriais

Devem estar limpos e em boas condições

Devem ser inspecionados e classificados antes de seguirem para a elaboração

Os estabelecimentos

Não devem aceitar matérias primas/ingredientes que contenham níveis que não possam ser reduzidos de

Substancias tóxicas, decompostas ou estranhas

Microrganismos

Parasitas