"Norma Nacional RMN°822-2018-MINSA"

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Gustavo Leo Alvaez Aguirre

Es la norma que tiene la finalidad de proteger la salud de la nación

Establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los restaurantes y servicios afines

existen diferentes etapas:

-Manipulados de alimentos-

Es toda persona que manipula alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos y superficies

-Limpieza-

Eliminaciion de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otro material objetable

-Inspector Sanitario-

Es el personal autorizado que cumpl con los reuisitos establecidos por la autoridad competente, con responsabilidad para llevar a cabo labores de inspeccion sanitaria

-Inspeccion Sanitaria-

Es el examen de los alimentos, instalaciones y procesos que realiza la Autoridad Sanitaria

-Desinfeccion de alimentos-

Reduccion del numero de microorganismos en los alimetnos mediante agentes quimicos

-Contaminación Cruzada-

Es la transferencia de forma _directa o indirecta_

Indirecta: Cuando la transferencia se da a traves del contacto de alimento con vehiculos o vectores contaminados (manos, utenilios , equipos, etc.)

Directa: Cuando hay contacto del alimento con la fuente contaminante

-Contaminante-

Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos