Kategorien: Alle

von Jon Bermejo vor 6 Tagen

19

Elikagaien Kontserbazioa

Elikagaien kontserbazioa ongi mantentzeko hainbat metodo daude, bakoitzak bere berezitasunak eta abantailak ditu. Gehigarriak erabiltzea metodo ezagunenetakoa da, eta horien artean, artifizialak eta naturalak aurki daitezke.

Elikagaien Kontserbazioa

Elikagaien Kontserbazioa

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabili
Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.
Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaia ez da hain azkar alferrikatzen ur kopurua murrizten delako
Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntzitu

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

KONTSERBATZEA:ellikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoek elikagaiak eraldatzeko eta bereizteko aukera ematen dute, kontserbazioa eta nutrizio-propietateak hobetuz. Esnetik gazta eta jogurtak ateratzen dira, eta ardoak ozpina sortzen du.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Liofilizazioa: elikagaiak uraren % 100a galdu.
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

BEROAN KONTSERBATZEA:

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantendumikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikatu.
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten utzi mikrobio guztiak hiltzeko.
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu irakin gabe mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatuko.
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hiltzen dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murrizten da.
Ultraizoztea:-35ºC-tatik -150ºC-tara kontzerbatu, industrialki erabili.
Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontzerbatu
Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontzerbatu