Elikagaien kontserbazioa ongi mantentzeko hainbat metodo daude, bakoitzak bere berezitasunak eta abantailak ditu. Gehigarriak erabiltzea metodo ezagunenetakoa da, eta horien artean, artifizialak eta naturalak aurki daitezke.
Elikagaia ez da hain azkar alferrikatzen ur kopurua murrizten delako
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak suntzitu
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:ellikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Mikroorganismoek elikagaiak eraldatzeko eta bereizteko aukera ematen dute, kontserbazioa eta nutrizio-propietateak hobetuz. Esnetik gazta eta jogurtak ateratzen dira, eta ardoak ozpina sortzen du.
HUTSEAN ONTZIRATZEA:
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Liofilizazioa: elikagaiak uraren % 100a galdu.
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.
BEROAN KONTSERBATZEA:
UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantendumikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikatu.
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten utzi mikrobio guztiak hiltzeko.
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu irakin gabe mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatuko.
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hiltzen dira.
HOTZEAN KONTSERBATZEA:
Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murrizten da.
