Elikagaien Kontserbazioa

Mer av detta

7.- Elikagaien kontserbazioa.

av KERMAN GRIJALVO LOPEZ

Elikagaien kontserbazioa

av Mikel Búnez

Elikagaien kontserbazioa

av Mikel Búnez

7.- Elikagaien kontserbazioa.

av KERMAN GRIJALVO LOPEZ

Elikagaien Kontserbazioa

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabili

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaia ez da hain azkar alferrikatzen ur kopurua murrizten delako

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntzitu

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

KONTSERBATZEA:ellikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoek elikagaiak eraldatzeko eta bereizteko aukera ematen dute, kontserbazioa eta nutrizio-propietateak hobetuz. Esnetik gazta eta jogurtak ateratzen dira, eta ardoak ozpina sortzen du.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Liofilizazioa: elikagaiak uraren % 100a galdu.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

BEROAN KONTSERBATZEA:

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantendumikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikatu.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten utzi mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu irakin gabe mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatuko.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hiltzen dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murrizten da.

Ultraizoztea:-35ºC-tatik -150ºC-tara kontzerbatu, industrialki erabili.

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontzerbatu

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontzerbatu