Manejo postcosecha de productos hortofrutícolas

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Manejo postcosecha de productos hortofrutícolas

Operaciones en la empacadora

empacado

clasificación de tamaños

selección

encerado

limpieza

vaciado

No climatéricas

Ej. Mandarina, Naranja, limón, cereza, uva

no presenta aumento en la respiración después de cosecha

alcanza la maduración de la planta

maduración lenta

Climatéricas

Ej. Manzana, pera, melón, sandia.

aumenta tasa de respiración

cambios de color

aumenta el contenido de etileno

Maduran después de su cosecha

Pasos de manejo postcosecha

manejo en el lugar de destino

transporte

alamacenamiento

control de la temperatura y humedad relativa

control de la pudrición y los insectos

empaque y materiales de empaque

operaciones en la empacadora

curado

Cosecha y preparación para el mercado

Mantiene la calidad

Aplique la temperatura mas baja para que el producto tolere sin daño para aumentar la vida útil

Retrasa la maduración y pudrición

Baja la sensibilidad al etileno

Reduce la perdida de agua

Disminuye la tasa de respiración

Control de la temperatura

La temperatura mas baja que el producto tolere sin daño para aumentar la vida útil

baja la sensibilidad al etileno

reduce la perdida de agua

disminuye la tasa de respiración

postcosecha

Periodo transcurrido en el momento en que un producto en recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es consumido en estado fresco, preparado o transformado instrialmente.

Comportamiento Climatérico

Etileno

Respiración

Fisiología de frutas y hortalizas

Tratamiento de postcosecha

Químicos

Físicos

Su correcto aprovechamiento favorecería en gran parte a combatir la falta de alimentos en el mundo.

Tipos:

Maduración

Desarrollo

Crecimiento

Reducir las perdidas

Cosecha

sombreado

Manipulación cuidadosa

Estado de madurez apropiado